Juha od karfiola izdašna je i ugodne teksture. Nježni okus putiranog kupusa umanjuje se raznim aditivima, dajući jelu razne nijanse okusa i jedan ili drugi stupanj začina i oštrine.
Jednostavna kremasta juha od karfiola
Delikatna, gusta i kremasta juha od karfiola poslužuje se sa hrskavim krutonima koji ističu njenu svilenkastu teksturu. Trebat će vam:
- 1 glavica karfiola;
- 3 kašike maslaca;
- 1 glavica luka;
- ½ kašičice sitno mljevene soli;
- 2 češnja belog luka;
- 2 šolje pileće ili povrtne juhe;
- ¼ kašičice bijelog papra;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 2 šolje vrhnja sa sadržajem masti od 10 do 20%;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- krutoni za ukras.
Ogulite luk i beli luk. Nasjeckajte luk na male kockice, nasjeckajte bijeli luk. U velikoj tepsiji za juhu na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu neslanog maslaca, pirjajte luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Isperite glavicu kupusa, osušite i rastavite na cvasti. Stavite u lonac i kuhajte povremeno miješajući oko 3 minute.
Kad kupus rastavite na pupoljke, pokušajte da bude iste veličine, to će im omogućiti da se istovremeno kuhaju.
Ulijte juhu, pustite da zavri i dinstajte juhu dok kupus ne omekša. Pire u mašini za kuhanje hrane ili direktno u loncu sa ručnim procesorom. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, ulijte vrhnje i zagrijte juhu. Dodajte maslac i peršin, dodajte krutone i poslužite.
Juha od karfiola sa pireom od curryja i bibera
Za pikantniji, začinjeniji obrok napravite curry juhu od karfiola. Uzmi:
- 1 glavica karfiola;
- 1 glavica luka;
- 4 kašike maslinovog ulja;
- 2 šolje soka od naranče;
1 kašika curry praha
- 1 šolja pileće juhe;
- 1 crvena paprika;
- ½ čaša soka od paradajza;
- sol i papar.
Možete koristiti drugu boju papra, ali crvena daje lijep svijetli naglasak.
Zagrijte pećnicu na 180C. Karfiol rastavite na cvjetove. Ogulite i isecite luk na male kockice, stavite u tepsiju sa kupusom, začinite sa dve kašike ulja, solju i paprom i dobro izmešajte. Pecite 30 minuta dok ne dobije svijetlu karamel boju. Prebacite u šerpu i ulijte sok od naranče, čorbu, curry u prahu. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Purirajte ručnim blenderom ili procesorom hrane.
Uklonite stablo, mostić i sjeme sa paprike. Papriku narežite na trakice, stavite u šerpu, ulijte sok od rajčice, dodajte 2 žlice maslinovog ulja, biber i sol i kuhajte dok paprika ne omekša. Pire u blenderu. Podijelite juhu od karfiola u zdjelice i svaku ukrasite s nekoliko kuglica pire paprike.
