Palačinke su jelo od brašna koje se pravi od tijesta i peče na vrućoj tavi. Poslužuju se na stolu sa različitim grickalicama ili nadjevom koji je umotan u njih. Nadjev može biti vrlo raznolik: slatko, voće, skuta, povrće, meso gljiva i piletina. Palačinke sa sufleom delikatesa su koja će impresionirati i najsofisticiranijeg gurmana.
Neophodno je
-
- Za test:
- 100 g putera;
- 250 g brašna;
- 50 g šećera;
- prstohvat soli;
- 2 jaja + 4 žumanca;
- 500 ml mlijeka;
- 100 g putera.
- Za kremu:
- 1 litar mlijeka;
- 20 g brašna;
- 80 g škroba;
- 50 g putera;
- 1 vrećica vanilije;
- 8 žumanjaka;
- 200 g šećera;
- korica pola naranče.
- Za Merengi:
- 4 vjeverice;
- 50 g šećera;
- prstohvat soli.
- Za Anglez kremu:
- 250 g mlijeka;
- 250 g kreme;
- 5 žumanjaka;
- 50 g šećera.
Instrukcije
Korak 1
Testo za palačinke pripremite unapred. Maslac narežite na sitne komade, stavite u šerpu i stavite na laganu vatru. Čim se lagano otopi, odmah isključite štednjak, ulje će postati vruće iz vruće tave.
Korak 2
Pomiješajte brašno sa šećerom i solju, dodajte jaja, žumanjke, sve dobro umutite. Zatim ulijte malo po malo toplo mleko uz neprestano mešanje. Zatim dodajte maslac i tucite tijesto mikserom. Trebao bi izaći bez grudica.
Korak 3
Stavite poklopac na lonac i stavite u hladnjak na dva do tri sata. Za to vrijeme maslac će se stvrdnuti, a tijesto će se malo zgusnuti.
Korak 4
Krema. U maloj količini mlijeka dobro razmutite brašno i škrob, a zatim ulijte preostalo mlijeko. Skuhajte ga u malom loncu sa maslacem, vanilijom i sitno naribanom koricom naranče.
Korak 5
Umutiti žumanjke sa šećerom, polako sipati u njih pola vrelog mleka, neprestano mešati. Smjesu prelijte natrag u lonac sa preostalim mlijekom na laganoj vatri. Prokuhajte samo nekoliko minuta, jer se krema vrlo brzo zgusne. Nakon toga, sklonite ga s vatre i ohladite.
Korak 6
Meringue. Istucite mikserom bjelančevine, šećer i sol dok se ne stvori stabilna pjena.
Korak 7
Cream Angles. Skuvati mleko sa kajmakom Umutiti žumanjke sa šećerom dok ne pobijele. Zatim u žumanjke ulijte kipuće mlijeko, promiješajte, stavite na vatru i dinstajte dvije do tri minute, dok se krema lagano ne zgusne, ohladite. Služit će kao sos.
Korak 8
Izvadite tijesto iz hladnjaka i počnite pržiti palačinke. Rastopite puter u tavi i dobro ga zagrejte. Zatim uklonite višak papirnatim ubrusom, smanjite vatru i ulijte testo. Pržite palačinke s obje strane.
Korak 9
Pomiješajte meringu s kremom u omjeru 1: 3. Napunite palačinke smjesom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stepeni na pet minuta. Stavite pripremljene palačinke na tanjir, prelijte Anglese kremom odozgo i poslužite.
