Ćuretina je klasifikovana kao dijetetski proizvod, jer praktički ne sadrži masti. Ali ova karakteristika ima i lošu stranu: meso se prilikom kuhanja ispostavi da je suho i žilavo. Namakanje u salamuri 12 do 24 sata uklanja ovaj nedostatak. Zbog toga pticu morate početi kuhati dan prije predviđenog posluživanja.
Neophodno je
-
- Turska;
- 1 kašika kašike riža basmati;
- 1 kašika kašike divlja riža;
- 0,5 dimljena kobasica;
- 0,5 kg prsa;
- kajmak;
- 2-3 stabljike celera;
- paprika i zrno crnog bibera;
- korijander;
- sol
Instrukcije
Korak 1
Operite pticu, uklonite preostalo perje i dlake. Gut. Odrubite noge na potkoljenicu, vrat, vrhove krila. Stavite trup u lonac i prelijte vodom tako da bude 4-5 cm od puretine do ruba vode. Izvadite trup iz vode.
Korak 2
Dodajte vodu u sol brzinom od 1 kašike soli na 1 litar vode. Operite i nasjeckajte celer. Stavite u salamuru. Tamo dodajte 1 žlicu aleve paprike i crnog bibera, žličicu korijandera. Kuhajte salamuru 10 minuta.
Korak 3
Začinjenu vodu ohladite na sobnu temperaturu. Stavite leš ćuretine natrag u lonac. Pritisnite lagani pritisak da ne pluta. Zatvorite poklopac i stavite na hladno na 24 sata.
Korak 4
Kombinirajte basmati i divlju rižu (u nedostatku takve riže, uobičajeno dugo zrno će biti dovoljno), isperite. Smjesu od pirinča stavite u zasebnu šerpu, prelijte sa 3 šolje proključale vode, posolite i kuhajte 15 minuta na srednje jakoj vatri. Ocijedite preostalu vodu i ohladite rižu.
Korak 5
Narežite prsa i luk na kockice. Pržite ih na tavi oko 15 minuta, a zatim dodajte kobasicu narezanu na komade od 1,5-2 cm i pržite još 2-3 minute. Sve prelijte rižom. Začinite solju i paprom po ukusu. Nadjev ohladite i stavite u frižider do sutra.
Korak 6
Sutradan izvadite puretinu iz salamure i osušite papirnim ubrusom. Punite živinu mljevenim mesom s vrata i trbuha i zašite rupe. Namažite trup pavlakom. Stavite ga u rukav i pecite u pećnici dok ne porumeni oko 3 sata na 180 ° C.
Korak 7
Izvadite ćuretinu iz rerne. Pustite da se kuha oko 20 minuta. Uklonite niti. Izvadite fil. Meso narežite na porcije. Stavite ga i nadjev na pladanj.
