U modernom kulinarstvu postoji na desetine opcija za pripremu talijanskog jela Carpaccio. Ali njihova suština je ista: proizvod se mora rezati što tanje i začiniti začinima, jer je u ovom jelu najvažnija metoda rezanja.
Šta je Carpaccio
Poznati talijanski kuhar Giuseppe Cipriani prvi je došao na ideju za takav međuobrok. Jednom je grofica Amalia Nani Mocenigo došla u ustanovu u kojoj je gore spomenuti Italijan radio kao kuhar. Žena je bila neobično lošeg raspoloženja: lekari su joj zabranili da jede meso prženo, kuvano, pečeno ili termički obrađeno na bilo koji drugi način. I šta bi sad trebalo da radi, a ne da jede sirovo meso! Tužno je podijelila ovaj problem s kuharicom.
Cipriani je, ne razmišljajući dvaput, otišao u kuhinju, gdje je iz zamrzivača izvadio smrznuti komad govedine. U zdjeli sam pomiješala umak od majoneze, malo mlijeka, Worcestershire sos i par kapi limunovog soka. Odrezavši najfinije komade govedine, poslagao ih je na tanjur i obilno ih poškropio svježe napravljenim umakom. Posjetiteljica je bila oduševljena tako pažljivim odnosom prema kupcima i stvarno joj se svidjelo jelo.
Recept je brzo postao popularan i morao je nekako biti imenovan. Ime mu dolazi od imena talijanskog renesansnog umjetnika Kittorea Carpaccia, čija se izložba upravo održavala u Veneciji. Inspirisan delima veštog slikara, Giuseppe Cipriani mu je posvetio ime svog izuma. Cijela ova priča dogodila se sredinom 20. vijeka u Veneciji, u instituciji nazvanoj "Harry's Bar".
Trenutno se naziv "Carpaccio" ne odnosi toliko na smrznuto jelo od govedine, koliko na način rezanja proizvoda. U modernim restoranima ovu talijansku riječ nazivaju čak i tanjirom s tanko narezanim voćem ili povrćem.
Kako napraviti klasičnu grickalicu od carpaccia kod kuće
Prije svega, morate odabrati vrlo svježu i visokokvalitetnu goveđu rezbu. Meso se neće kuhati, pa je ovaj korak najvažniji. Ne kupujte govedinu koja ima dugine boje ili na kojoj su crne ili zelenkaste mrlje.
Trebao bi biti čisto crvene boje, bez mrlja stranih boja. Masnoća na mesu treba biti čisto bijela, a na staroj govedini mast potamni i postaje žuta. Komadići mogu biti malo vlažni, ali najbolji su kada je meso suho i čvrsto. Ako je na pultu mokro meso prekriveno sluzi - slobodno prođite, ovo je proizvod niske kvalitete. Kada se meso kupi, možete početi kuhati.
Trebat će vam:
- Goveđi rez - 200 grama;
- Domaća majoneza - 50 grama;
- Mlijeko - 1 kašika;
- Worcester (Worcestershire) sos - nekoliko kapi;
- Limunov sok - 1 kašičica
- Prstohvat soli.
Goveđe rezanje treba kuhati na dan kupovine. Čistimo ga od vena i masti. Stavljamo ga u plastičnu vrećicu ili film i šaljemo u zamrzivač na 2 sata. Sve sastojke umaka miješamo jedni s drugima.
Nakon 2 sata izvadimo govedinu i počnemo od nje rezati najtanje komade. Da biste to učinili, bolje je koristiti poseban uređaj - rezač. Položite govedinu na tanjir u tanjir i prelijte pripremljenim umakom. Neobična delikatesa je spremna!
