Od druge polovine sedamnaestog vijeka poznati su medenjaci Tula - regionalna vrsta tiskanih medenjaka. Pečen u obliku ravne figurice ili pločice s reljefnim uzorkom, punjen džemom ili kondenziranim mlijekom, proizvod se prodaje u mnogim trgovinama. Ali mirisnu, bogatu poslasticu, koja se nekad smatrala skupim poklonom, možete pripremiti i kod kuće.
Recept broj 1
Sastojci:
- 100 g margarina
- 2 jaja
- 200 ml granuliranog šećera
- 0,25 tsp sol
- 1 kašičica soda
- 2 kašike dušo
- 1 kašika mljeveni cimet
- 4 šolje brašna
- 400 g džema ili kuvanog kondenzovanog mleka
- 2 kašike mlijeko
- 4 kašike granulirani šećer za glazuru
Medenjaci Tula kod kuće mogu se pripremiti sa daskom za licitare ili bez nje. Pripremimo medenjake na jednostavan način, oblikujući proizvod sami.
U široku šerpu stavite sjeckani margarin, jaja, granulirani šećer, sol, sodu, med i cimet. Soda u ovom receptu ne treba ugasiti, ne može se zamijeniti praškom za pecivo. Sve sastojke treba izmiješati, a posudu s podlogom za tijesto staviti u vodenu kupku.
Treba imati na umu da će se masa puno pjeniti, pa bi tava trebala biti 2-3 puta veća od prvobitne zapremine proizvoda.
Neprestano miješajući, masu kuhajte na vodenoj kupelji oko 10 minuta, dok se margarin potpuno ne otopi i smjesa ne postane potpuno homogena.
Nakon toga izvadite posudu, stavite je na peškir, dodajte brašno u dijelovima. Nakon što postane teško miješati tijesto žlicom, stavite ga na stol. Posipajući brašno u malim obrocima, umijesite mekano, neljepljivo tijesto. Trebao bi biti homogen, bez grudica.
Gotovo tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Položite papir za pečenje na stol, razvaljajte veći dio tijesta na debljinu od 5-7 milimetara. Premjestite papir s tijestom na lim za pečenje, oblikujte stranice. Ako nema papira za pečenje, podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stol pospite brašnom, razvaljajte tijesto. Upotrijebite ga oklagijom da ga prebacite na lim za pečenje, ne zaboravite na formiranje stranica.
Na tijesto stavite kuhano kondenzirano mlijeko ili džem, poravnajte ga. Manji deo tijesta razvaljajte, pokrijte fil. Spojite stranice vilicom. Glavna stvar je spriječiti da punjenje iscuri prilikom pečenja.
Zagrijte rernu na 180 ° C. Medenjaci ove veličine peku se 25-30 minuta. Proizvod bi trebao snažno porasti tijekom pečenja. Izvadite gotove pečene proizvode iz pećnice i pažljivo, pomoću rukavice za pećnicu, prebacite na pladanj.
Dok se medenjaci peku, pripremite glazuru. Skuhajte 2 kašike u šerpi. mlijeka i 4 kašike. granulirani šećer dok se potpuno ne otopi. Vruću glazuru u dijelovima izlijte na medenjake i ravnomjerno rasporedite silikonskom četkom.
Prije upotrebe medenjaci se moraju potpuno ohladiti, jer postoji opasnost da se opečete vrućim punjenjem.
Recept broj 2
Sastojci:
- 5 kašika dušo
- 2 jaja
- 350 g šećera
- 1 kašičica soda
- 100 g putera
- 0,5 tsp cimet
- 0,5 tsp muškatni oraščić
- 1 mahuna vanile
- 100 g raženog brašna
- 500 g pšeničnog brašna
- 5 kašika džem od voća
- 100 g vode
Dasku za medenjake možete koristiti za izradu tiskanih medenjaka kod kuće i dobivanje tipičnog uzorka. Prije početka rada trebate ga 10-15 minuta napuniti biljnim uljem. To će olakšati uklanjanje gotovog proizvoda.
Pripremite testo. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte med, jaja, 100 g šećera, sodu, puter, sjemenke vanilije, cimet i muškatni oraščić.
Stalno miješajući, zagrijavajte hranu dok se ne dobije homogena konzistencija. Izvadite posuđe iz vodene kupke i u obroke, uz temeljito miješanje, dodajte obje vrste brašna.
Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite u frižideru 2 sata.
Pripremite šećerni sirup. U metalnu posudu sipajte 250 g šećera, dodajte vodu i kuhajte, neprekidno miješajući, 10 minuta. Uklonite posuđe sa vatre. Budi pazljiv! Vrući sirup izaziva ozbiljne opekotine.
Ocijedite ulje sa daske za medenjake. Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj debljine 7 milimetara, stavite na dasku za medenjake i čvrsto pritisnite uz nju kako biste ispisali uzorak. Džem rasporedite ravnomjernim slojem, prekrijte ga drugim slojem tijesta. Zavoj valjajte valjkom, uklonite ostatke tijesta. Provjerite jesu li svi rubovi dobro zatvoreni.
Gotove medenjake nježno stavite na podmazan pleh. Na isti način oblikujte i ostale proizvode.
Zagrijte rernu na 225 ° C, medenjake pecite 7-8 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 175 ° C i nastavite peći 25 minuta.
Kad su pečeni proizvodi spremni, izvadite ih iz pećnice i stavite na rešetku. To će vam pomoći da dno torte bude suho. Medenjake prelijte vrućim sirupom, sačekajte dok se potpuno ne ohlade.
Posebno su ukusni medenjaci sa hladnim mlekom.
Recept broj 3
Ako pećnica nije dostupna, ali želite skuhati medenjake Tula i ugoditi svojoj obitelji, možete koristiti sporo kuhalo. Pečeni proizvodi u njemu neće odgovarati tradicionalnom izgledu, ali ostat će karakteristični okus i aroma.
Sastojci:
- 3 kašike dušo
- 2 jaja
- 120 g šećera
- 100 g putera
- 260 g pšeničnog brašna
- 1 kašičica soda
- 0,5 tsp cimet
- Džem ili džem za punjenje
Početak pripreme tijesta za tulske medenjake pečene u multivarku je tradicionalan. U posudu otpornu na toplinu pomiješajte sve sastojke osim brašna. Stavite posudu s masom u vodenu kupelj i kuhajte uz povremeno miješanje dok masa ne počne pjeniti. Izvadite posuđe sa zagrijanom masom iz vodene kupke, dodajte prosijano brašno, umijesite tijesto.
Podmažite posudu multivarke, stavite tijesto u nju, poravnajte. Medenjake pecite u režimu "Pečenje" oko 1 sat.
Gotove medenjake stavite na ravni pleh, prerezan na dva dela. Podmažite donji dio džemom ili džemom, pokrijte gornjim. Pospite proizvod slagom ili pospite šećerom, a čaj možete piti sa mirisnim delikatnim pecivima.
Kako možete slikati medenjake?
Koristite glazuru za pečenje medenjaka, svečanih ukrasa ili slova. Da biste je pripremili, uzmite čistu, suhu posudu, ručnu ili električnu pjenjaču. Odvojite bjelanjak od žumanca. Stavite protein u posudu i polako ga tucite dok se na cijeloj površini ne pojave mali mjehurići. Imajte na umu da hladni bjelanjak bolje djeluje i da posuđe i pjenjača ne smiju imati ostatke jestive masti. Kad se pojave mjehurići, dodajte šećer u prahu u buduću glazuru. Što je šećer u prahu finiji, zaleđivanje će biti ujednačenije. Obično je potrebno oko 200 g šećera u prahu za glazuru od proteina jednog jajeta. Tačna količina ovisi o potrebnoj konzistenciji. Za kontinuirano punjenje površine medenjaka potrebna vam je glazura konzistencije guste pavlake. Ako ćete napraviti natpis, tucite glazuru dok se ne pojave snažni vrhovi. Natpisi se trebaju izrađivati pomoću slastičarske vrećice s vrlo tankom mlaznicom. Korištenje prehrambenih boja otvara ogromne mogućnosti za stvaranje palete boja glazure i ukrašavanje medenjaka.
Male tajne velikih medenjaka
Svi proizvodi od tijesta trebaju biti sobne temperature.
Tijesto treba izgledati poput dobro zgnječenog plastelina. Zbog velike količine brašna tijesto neće biti elastično, a gotovi medenjaci će se osušiti.
Ispod voćnog džema možete staviti malo škroba. To će spriječiti širenje punjenja.
Licitari se jako dižu tokom pečenja. Ako na praznini napravite mali crtež za ukras, tada će se tijekom kuhanja zamagliti. Za ukrašavanje medenjaka Tula izrežite od tijesta ravne figure i stavite ih na proizvod.
Umjesto džema od voća možete koristiti marmeladu isječenu na komade.
Da biste obogatili ukus medenjaka, u tijesto, pored tradicionalnih začina, možete dodati i suho voće i kandirano voće, kardamom, šafran, karanfilić, crvenu papriku.
