Kalifornijska pastrmka je slatkovodni losos od čeličnih glava. Ova riba ima nježno masno meso i gustu kožu. Kalifornijska pastrmka se peče u pećnici, peče na roštilju i kuha u loncima.
Neophodno je
-
- Za kalifornijsku pastrmku u umaku od gljiva:
- - 4 kalifornijske pastrmke srednje veličine;
- - 250 g šampinjona;
- - 100 g putera;
- - 300 ml kreme;
- - 1/2 limuna;
- - 1 svežanj peršina;
- - sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
- Za kalifornijsku pastrmku
- na žaru:
- - 4 kalifornijske pastrmke srednje veličine;
- - 50 g putera;
- - 1 tbsp. l. crveni kavijar;
- - 20 ml maslinovog ulja;
- - 1 kreč;
- - 1/4 limuna;
- - 12 stabljika kima;
- - 1/2 kašičice. lišće estragona;
- - 1/2 kašičice. vlasac;
- - sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Kalifornijska pastrmka u sosu od gljiva Ogulite kalifornijsku pastrvu, uklonite glavu i iznutrice, isperite hladnom tekućom vodom. Ako je riba smrznuta, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. Utrljajte ribu iznutra i izvana solju i mljevenim crnim paprom. Ostavite da djeluje nekoliko minuta.
Korak 2
Otopite oko 50 g putera u tavi. Svježe šampinjone sitno nasjeckajte. Za sos možete koristiti i smrznute pečurke. Pržite gljive na ulju 5 minuta. Iscijedite sok iz limuna. Gljivama dodajte sok od limuna, so i biber po ukusu. Ulijte gustu pavlaku i pustite da zavri, odmah isključite vatru.
Korak 3
Pržite ribu na preostalom maslacu 4-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Premjestite pastrvu s roštilja u posudu za pečenje u jednom sloju. Ribu prelijte umakom od gljiva. Zagrijte rernu na 180-200 stepeni C.
Korak 4
Kalifornijsku pastrvu pecite u umaku u pećnici 15-25 minuta, ovisno o težini ribe, dok ne omekša. Nasjeckajte peršin i pospite ga gotovim jelom prije posluživanja.
Korak 5
Kalifornijska pastrmka na žaru Pripremite ribu. Kastorijsku pastrvu iznutrica oljuštite i isperite hladnom vodom. Osušite iznutra i izvana papirnatim ubrusom. Limetu narežite na tanke kriške. Iscijedite sok iz četvrtine limuna.
Korak 6
Trljajte začine preko ribe. U svaku ribu stavite klinove kreča i 3 grančice kima. Premažite pastrve maslinovim uljem. Zagrijte roštilj. Pržite ribu sa svake strane po 5 minuta dok ne omekša.
Korak 7
Pripremite ulje kavijara. Umutiti malo rastopljeni puter dok ne omekša. Ulijte limunov sok, dodajte sitno sjeckani vlasac i estragon. Lagano umiješajte crveni kavijar i dodajte mljeveni crni biber.
Korak 8
Kuhanu duginu pastrvu prebacite na porcionirane pladnjeve. Prelijte uljem kavijara i poslužite odmah.
