Uz pomoć guste kreme od maslaca možete stvoriti volumetrijske natpise sa strane i na vrhu torte, napraviti ukrase, figure. Velika prednost takve kreme je u tome što savršeno zadržava oblik i neće vremenom teći.
Krema može imati različite okuse: citrusi, krem brulee, kafa, čokolada, bobičasto voće. Pretvorite šećer u karamelu, a tada će svijetlo bež prozračna masa ukrasiti površinu torte.
Za pripremu ove kreme potrebno je uzeti:
- 290 g putera;
- 220 ml mlijeka;
- 1 kašičica krompirov škrob i brašno;
- 220 g šećera;
- prstohvat vanilije.
Prvo treba karamelizirati šećer. Stavite 2 kašike. šećer u malom metalnom loncu, povremeno miješajući, zagrijte. Kad se otopi, postane svijetlosmeđa, ovdje ulijte 180 g mlijeka, dodajte preostali šećer, vaniliju, promiješajte masu i pustite da zavri.
U čašu umiješajte škrob i brašno, dodajte preostalih 40 ml mlijeka, promiješajte dok ne postane glatko i u tankom mlazu odmah ulijte kipuće mlijeko, sjećajući se da snažno promiješate.
Ako ste unaprijed pomiješali brašno, škrob i tekućinu, prije nego što masu ulijete u kipuće mlijeko, promiješajte je, jer se sastojci u glavnini s vremenom sliježu na dno čaše, a krema može ispasti heterogena.
Kad se slatka masa zgusne i zakuha, maknite je sa vatre, stavite je da se hladi. Povremeno promiješajte da se spriječi stvaranje pjene na površini. Isecite maslac, omekšan na kuhinjskoj temperaturi, na male kockice ili tanjire. Kad masa postane pahuljasta, počnite dodavati po 1 žlicu. mliječna krema, nastavljajući da tuče. Krema će ispasti gusta i savršena za ukrašavanje torte. Nakon što ukrasite pečene proizvode, stavite ih u hladnjak na 2-3 sata da se krema zamrzne.
Ako ste sigurni u kvalitet kupljenih jaja ili ste sretni vlasnici živine, pripremite kremu na pilećim jajima.
U svakom slučaju, prije upotrebe polupečenih jaja pažljivo ih operite spužvom na koju je naneseno malo sapuna za pranje rublja, a zatim ljusku dobro isperite toplom vodom.
Za ovu kremastu kremu koja se naziva "glace" ili "ljutika" trebat će vam:
- 280 g putera;
- 185 g šećera;
- prstohvat vanilije;
- 2 pileća jaja.
Istucite jaja u malu šerpu, dodajte šećer u prahu, promiješajte, stavite masu na laganu vatru. Zagrijte ga na 45 ° C, kontinuirano miješajući. Nakon toga stavite u vodenu kupelj, nastavite tući dok se ne pojavi pahuljasta pjena, stavite masu da se hladi.
Umutite maslac dok trenutno ne pobijeli. Kad se smjesa jaja ohladi, u malim dijelovima je razmažite u maslac uz miješanje. Kad je krema glatka i lepršava, tada je spremna.
Ako želite napraviti gustu kremu od maslaca za sloj torte, napravite ovu. Uzmi:
- 1,5 čaše kreme sa sadržajem masti 33-35%;
- 1,5 kašičice želatina;
- 5 kašika šećer u prahu.
Namočite želatinu u 6 kašika. krema 20 minuta. Ostatak kreme ohladite na + 3 + 5oS, istucite dok se ne stegne. Ulijte prah u obrocima, nastavljajući da tučete na maloj brzini. Nabubrenu želatinu zagrijavajte uz povremeno miješanje na umjerenoj vatri na 70 ° C da se otopi. U tankom mlazu ulijte kremu, uz lagano miješanje mase žlicom. Sendvič tortu kremom ili obilno premazati vrh. Neka sjedi u frižideru 5-6 sati.
