Najbolja riblja čorba od burbota pada krajem decembra, kada se riba mrijesti. U neko drugo vrijeme bolje je ne preuzimati pripremu ove riblje juhe - dobit ćete manje intenzivan ukus. Za kuhanje, bolje je uzeti burbot s mlijekom.
Neophodno je
- - 600 g lubotine;
- - 10 maslina;
- - 2 glavice luka;
- - 1 jaje;
- - 1 šargarepa;
- - 2 litre vode;
- - 5 kašika žlice brašna;
- - 1 st. kašika maslaca, kapare;
- - pola limuna;
- - zrna crnog bibera, mljeveni crni biber, lavrushka.
Instrukcije
Korak 1
Isperite lešinu trup, iznutrice, uklonite škrge. Odvojite jetru i mlijeko. Odrežite glavu i rep, ribu narežite na filete, uklonite kožu.
Korak 2
Skuhajte glavu i rep u vodi, dodajte u tavu celi oljušteni luk, alevu papriku, lovorov list, grubo iseckanu šargarepu. Kuvajte 15 minuta.
Korak 3
Izvadite ribu, procijedite juhu, vratite na štednjak.
Korak 4
Pomerite komade fileta u mašini za mlevenje mesa, umutite kokošje jaje u mleveno meso, dodajte brašno, so i biber. Mljeveno meso promiješajte, od njega formirajte kobasicu debelu par centimetara, kuhajte u kipućoj juhi 5 minuta. Izvadite iz juhe, ohladite, narežite na kriške.
Korak 5
U juhu stavite mlijeko i jetru, kapar, piment i grašak, kuhajte dok ne omekša. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte tamo komade mljevene ribe, dodajte maslac.
Korak 6
Pripremljenu juhu od burbota sipajte u duboke posude, dodajte masline i kriške limuna.
