Uskrs - posebno jelo od skute koje se priprema samo za Uskrs, oličava slatkoću života u Edenu. U Rusiji zauzima dominantno mjesto na svečanom stolu. Tradicionalno ga hostese pripremaju prije vremena, na Veliki četvrtak, u obliku pasočnog u obliku krnje piramide, koja simbolizira Gospodnji grob. Svježi sir za Uskrs mora biti kvalitetan. Da biste bili potpuno sigurni u to, skuhajte ga sami. Ako za to nema vremena, možete koristiti onu iz prodavnice, s visokim procentom masti, koju ste prethodno pripremili.
Neophodno je
-
- 1,5 kg gotovog sira ili 1 komad
- 5 litara masnog mlijeka i kefira;
- 500 g šećera;
- 5 jaja;
- 500 g neslanog maslaca;
- 200 g masne pavlake;
- 1 vrećica vanilina;
- 200 g lakih sorti grožđica;
- 100 g badema ili oraha;
- korica od 1 limuna;
- kandirano voće;
- gaza;
- obrasci za Uskrs (3-4 komada).
Instrukcije
Korak 1
Skutu pripremite sami. Prokuhajte potrebnu količinu mlijeka. Ulijte istu količinu kefira. Neka se ohladi.
Korak 2
Prebacite u dvoslojne gazne vreće. Objesite ih na sudoper ili lavor 24 sata.
Korak 3
Stavite svježi sir pod ugnjetavanje na 12 sati.
Korak 4
Dobro operite i osušite uskršnje limenke. U svaki stavite dvostruki sloj gaze, ostavljajući kraj dovoljno da pokrije sirnu masu.
Korak 5
Isperite grožđice, osušite.
Korak 6
Popržite malo badema, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. Ogulite i nasjeckajte vrlo sitno. Ogulite i nasjeckajte orahe.
Korak 7
Rastopiti puter.
Korak 8
Dodajte grožđice u prešanu skutu. Smjesu provucite kroz mlin za meso.
Korak 9
Ispucnite ohlađena jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Korak 10
Umutite bjelanjke sa 200 g šećera u čvrstu pjenu, po mogućnosti ručno. Postepeno dodavati šećer.
Korak 11
Žumanjke izgnječite sa preostalim šećerom i vanilijom dok ne pobijele.
Korak 12
Pomiješajte postepeno naribanu masu od skute, žumanjke, pavlaku, proteine, orašaste plodove i koricu. Promiješajte drvenom kašikom.
Korak 13
Uskrs stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte na najnižoj vatri uz stalno miješanje. Miješajte snažnije nakon pojave velikih mjehurića.
Korak 14
Uklonite smjesu s vatre nakon 5-7 minuta i ostavite da se ohladi. Istovremeno, često miješajući žlicom, po mogućnosti u smjeru kazaljke na satu.
Korak 15
Kad Uskrs postane jedva topao, prebacite ga u kalupe, prekrijte gazom. Stavite svaki od kalupa u posudu.
Korak 16
Kako se tekućina odvodi, dodajte preostalu masu skute u kalupe. Ocijedite serum. Ostavite Uskrs u kalupima preko noći.
Korak 17
Ujutro ispraznite svu nakupljenu tečnost. Stavite male drvene poklopce na kalupe na gazi i stavite teg na njih. Premjestite sve na hladno mjesto za 32-36 sati.
Korak 18
Lagano uklonite zulum, odvrnite gornji sloj gaze. Pažljivo okrenite kalupe na posudu, rastavite ih, uklonite gazu.
Korak 19
Vrh uskršnje piramide ukrasite kandiranim voćem ili cvijećem i poslužite.
