Brioche je lepinja. Tradicionalno se priprema sa dodatkom maslaca. Tijesto za brioše je ljepljivo jer je vrlo masno. Zbog toga je lepinje teško oblikovati. Da bi to bilo lakše, tijesto se neko vrijeme stavlja na hladno. Kao rezultat, mrvica lepinja je nježna, prozračna.
Neophodno je
- Za test:
- - 2,5 kašičice suhog kvasca
- - 450 g brašna
- - 3 kašike šećera
- - 0,25 kašičice soli
- - 3 kašike mleka u prahu
- - 180 g putera
- - 3 pileća jaja
- - 60 ml vode
- Za punjenje:
- - 2 kašike šećera
- - 100 g maka
- - 150 ml mleka
- - bjelance
- Za podmazivanje:
- - žumance
Instrukcije
Korak 1
Bolje je započeti pripremu tijesta navečer. Zamijesite ga, promiješajte. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Zatim stavite tijesto u vreću. Stavite u hladnjak 6-24 sata.
Korak 2
Nadjev pripremite i uveče. Pomiješajte mak, šećer, mlijeko. Ostavite 10 minuta, a zatim dinstajte oko 15 minuta. Ohladite i istucite bjelanjak u fil od maka, dobro istrljajte.
Korak 3
Ujutro tijesto izvadite iz hladnjaka i stavite u posudu. Ostavite na toplom mjestu sat vremena. Testo od lepinje dobro deluje.
Korak 4
Podijeli na dva dijela. Iz svake razvaljajte sloj debljine 1-1,5 cm. Premažite nadjev od maka po površini, smotajte.
Korak 5
Isecite rolat na jednake delove širine 5-7 cm. Položite ih okomito, malo poravnate, u podmazan oblik. Ostavite na toplom mjestu pola sata. Zatim premažite žumanjkom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 25 minuta. Ohladite lepinje i možete jesti.
