U ovom receptu govedina se prvo peče, a zatim dinsta dok ne postane sočna i mekana. Ječmena krupica zgusne sos, dok bobice kleke dodaju poseban okus.
Neophodno je
- - 500 govedine (meso pleća ili nemasno za dinstanje);
- - 2 češnja belog luka;
- - 3 lista lovora;
- - 6 bobica kleke;
- - 1 grančica svježe majčine dušice;
- - 250 ml suvog crnog vina;
- - 12 malih luka ukupne težine oko 400 g;
- - 1 tbsp. maslinovo ulje;
- - 55 g ječma;
- - 400 ml goveđe juhe;
- - 3 velike šargarepe ukupne težine 425 g;
- - 2 stabljike celera;
- - 300 g rutabage.
Instrukcije
Korak 1
Meso narežite na kockice od 5 cm, a češnjeve belog luka prepolovite. Lagano zdrobite bobice kleke. Nasjeckajte mrkvu krupno, nasjeckajte celer. Narežite rutabagu na hrpice od 4 cm.
Korak 2
Stavite meso u posudu zajedno sa češnjakom, lovorovim listom, klekom i majčinom dušicom. Prelijte vinom, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći da se marinira.
Korak 3
Sutradan zagrijte pećnicu na 160 stepeni. Stavite luk u posudu, prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta i ocijedite vodu. Kad se ohladi, oljuštite i ostavite malo na stranu.
Korak 4
Izvadite meso iz marinade i osušite papirnatim ubrusima. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj vatrostalnoj šerpi na srednje jakoj vatri. Stavite meso i pržite sa svih strana. Govedinu prebacite na tanjur i ostavite malo na stranu.
Korak 5
Stavite luk u šerpu i kuhajte 3-4 minute da luk porumeni. Dodajte ječam i kuhajte 1 minutu uz povremeno miješanje. Zatim sočno meso vratite u lonac. Ulijte juhu i pustite da zavri.
Korak 6
Procijedite marinadu u lonac, stavite lovorov list i grančicu timijana. Začinite solju i paprom po ukusu. Pokrijte dobro prianjajućim poklopcem i krčkajte u pećnici 45 minuta.
Korak 7
Dodajte mrkvu, celer, rutabagas i promiješajte. Ponovo poklopite i dinstajte malo više od sat vremena dok se ne skuha. Uklonite timijan i lovorov list i poslužite.
