Jela od govedine su izdašna i aromatična. Od nje možete praviti supe, entrecote, nasjeckane kotlete. Postoji puno recepata za kuhanje, odabrati pravi je lako ako postoji komad svježeg, mekog mesa. Tako ga je lako napraviti kod kuće.
Neophodno je
-
- kefir;
- zelje;
- mrkva;
- debeo;
- rukav;
- mineralna voda;
- senf;
- sol za rahljenje mesa;
- limun;
- suho crveno vino;
- biljno ulje;
- pan;
- kuhinjski čekić;
- daska za rezanje mesa.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite komad mesa, po mogućnosti ohlađenog. Najmekši dio govedine nalazi se blizu kosti. Ako ga odrežete, napunite mrkvom i slaninom, zapečete u rukavu u pećnici, dobit ćete ukusno obilno jelo.
Korak 2
Kupujte limune. Moraju se uzeti s proračunom - 2 komada na 1 kilogram govedine. Stavite meso u emajliranu posudu, natrljajte solju i iscijedite sok od citrusa. Stavite posudu u hladnjak preko noći, a zatim kuhajte prema receptu. Govedina je vrlo mekana.
Korak 3
Uzmite 200 grama senfa, namastite većinu govedine (2-3 kg), meso možete prethodno iseći na komade, a deljene komade obraditi začinima. Ostavite marinadu 8-10 sati na hladnom i suvom mjestu, a zatim kuhajte.
Korak 4
Pomiješajte suvo crveno vino i vodu u jednakim omjerima, prelijte meso i stavite u hladnjak na 5-7 sati, a zatim premjestite u sobu s temperaturom zraka od 18-20 stepeni na par sati i kuhajte kao i obično. Govedina, nakon namakanja u ovom rastvoru, ispada ukusna i mekana.
Korak 5
Kupite specijalnu sol za rahljenje mesa. Prodaje se u trgovinama. Treba ga koristiti vrlo štedljivo, doslovno za komad govedine težak 200 grama trebat će začin na vrhu noža. Lokut odmah postane mekan, takva obrada se može obaviti prije nego što se odresci skuhaju, na primjer.
Korak 6
Potopite cijeli komad mesa u kefir 12 sati. Na isti način marinirajte govedinu u mineralnoj vodi. Možete sitno nasjeckati zelje: peršin, kopar, luk. Rezanj ili meso rasporedite po kosti i ostavite preko noći na hladnom i suvom mestu, a zatim kuvajte prema bilo kojem receptu. Ova marinada dobro omekšava i najtvrđe dijelove, posebno nakon smrzavanja.
Korak 7
Uzmite tavu, stavite je na umjerenu vatru. Na dasci za rezanje nožem ili čekićem otkucajte meso u porcijama, pokušajte obrađivati komade uz nagib, pa će govedina postati rahlija. Stavite meso da se prži, sačekajte da sok, dodajte biljno ulje i zatim posolite. Obrada se ne smije nastaviti duže od 7-10 minuta.
