Biserni ječam dobiva se preradom zrna ječma. Zadržava sva korisna svojstva ječma, a istovremeno ga tijelo puno lakše apsorbira. Ječam ne gubi svoje najbolje kvalitete u žitaricama i juhama, uprkos činjenici da je podvrgnut dugotrajnoj toplotnoj obradi tokom procesa kuhanja. To je osnova klasične verzije kiselih krastavaca. Zahvaljujući bisernom ječmu, ispada da je juha neobično ukusna i hranjiva.
Neophodno je
-
- biserni ječam - 1 čaša;
- govedina - 0,5 kg;
- krompir - 2 kom;
- šargarepa - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- korijen peršuna - 1 kom;
- biljno ulje - 2-3 kašike;
- sol
- biber
- lovorov list po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Kuhajte juhu sa 2 litre vode i 500 g nemasne govedine na kosti. Pirjajte juhu da postane bistra i hranjivija. Nakon što je juha spremna, izvadite meso i isecite ga na komade.
Korak 2
Temeljito isperite biserni ječam pod tekućom vodom kroz cjedilo. Namočite je hladnom vodom. Nakon 3-5 sati promijenite vodu i stavite lonac sa žitaricama na umjerenu vatru. Prokuhajte, prokuhajte 5-7 minuta. Ocijedite i žitarice prelijte mesnom juhom. Nastavite kuhati ječam u juhi.
Korak 3
Oljušteni krompir narežite na kockice. Kad su žitarice gotovo kuhane, dodajte ih u lonac. Naribajte ili narežite na trake korijena (mrkva, peršun, celer). Rafinirano biljno ulje sipajte u prethodno zagrijanu tavu, stavite sitno sjeckani luk i korijenje. Pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane proziran. Kisele krastavce ogulite i narežite na sitne trakice. Dodajte ih u tavu i pirjajte još 5-7 minuta.
Korak 4
Dinstano povrće stavite u šerpu i nastavite kuhati. Nekoliko minuta dok se potpuno ne skuha, u juhu dodajte lovorov list i piment. Stavite narezano meso u lonac. Sitno nasjeckajte bilje i dodajte ga nakon što isključite vatru, tj. na samom kraju kuvanja. Kiseli krastav neka se kuha 10-15 minuta i može se poslužiti. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu.
