Kod kuće se dimljena mast može napraviti na više načina. Najlakše i najbrže je korištenje tečnog dima. Ako nema pušnice, u tome će vam pomoći aparat za hlađenje: njegov dizajn omogućava vam kuhanje dimljenog mesa.
Svinjska mast mora biti u mogućnosti da izabere pravu. Za pušenje je najprikladniji onaj koji je izrezan sa stražnje strane ili sa stranica trupa. Slojevi mesa trebaju biti tanki, optimalna debljina komada je 2,5 cm. Za dimljenu mast preporučljivo je odabrati suhi način soljenja.
Za suho soljenje svinjske masti potrebna vam je emajlirana posuda. Ne preporučuje se upotreba kontejnera izrađenih od aluminijuma ili nehrđajućeg čelika.
Prije početka soljenja slanina se mora držati u vodi sobne temperature. Svinjska mast se namače 9-10 sati. Nakon toga koža će postati meka, a sama masnoća postat će nježna. Nakon vađenja proizvoda suši se 30-40 minuta.
Prije slanja slanine, morate voditi računa o prisutnosti ugnjetavanja. Kontejneri napunjeni vodom najčešće se koriste kao teret.
Iskusne domaćice znaju da svinjska mast nikada neće biti preslana: unosit će upravo onoliko soli koliko je potrebno. Stoga ovaj skupni proizvod ne biste trebali spremati. Za soljenje trebat će vam crni mljeveni biber, lavrushka, začini (za amatere). Sol bi trebala biti gruba.
Mast se reže na uske trake (7-10 cm). Komadi moraju biti dovoljno dugi da stanu u posudu. Pripremite mješavinu soli i papra, temeljito utrljajte svaki komad sa svih strana. Na dno posude nalije se sloj soli od 1,5 cm, a mast položi tako da ne dolazi u kontakt sa zidovima posude, već je udaljena najmanje 1 cm od njih. Kada je prvi sloj položene, sve pukotine prekrivene solju, stavite nekoliko lovorovih listova … Zatim se postupak ponavlja.
Da biste napravili ugnjetavanje, uzmite tanjir nešto manji od posude, okrenite ga, pokrijte slaninu i stavite teret. Vrijeme soljenja je 10 dana. Tokom tog perioda, komadi se moraju preokrenuti, prelivajući rezultirajućom slanom vodom. Kad je svinjska mast gotova, izvadi se, očisti od soli, osuši i dimi.
Najbrži način za dimljenje mesa je tečni dim. Da biste to učinili, uzmite 1 litru vode za 1 kg slanine, ulijte je u lonac s visokim stranicama. Dodajte 3 žlice. l. tečni dim (na 1 kg slanine), 2-3 šake ljuske luka, oljušteni i narezani beli luk, zrna crnog bibera. Sve dobro promiješajte i položite komade slanine.
Stavite posudu na šporet, pustite da zavri. Kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. Zatim se slanina izvadi i ostavi pola sata da se osuši. Zatim ga natrljajte crvenom mlevenom paprikom i stavite na hladno mesto.
Svinjska mast se takođe puši u fritezi. Da biste to učinili, trebaju vam zrna bibera, beli luk, 1 vrećica želatine (na bazi 1,5-2 kg slanine), tečni dim. Ovom metodom se može pušiti i soljena i svježa svinjska mast. U potonjem slučaju se iseče na sitne komade, natrlja solju i drži na hladnom mestu 2 dana. 12 sati prije zakazanog pušenja, svaki komad slanine prekriva se tečnim dimom.
Prije početka pušenja, želatina se potpuno otopi u maloj količini vode, doda se crvena mljevena paprika i slanina se potapa u želatinu na nekoliko minuta. Piljevina se sipa u fritezu i lagano poprska vodom. Komadi slanine se rašire po rešetki i puše na 65 ° C 2-3 sata.
