Nježni ekleri s kiselom pavlakom i čokoladnom glazurom ukrasit će svaki stol, a vaša reputacija izvrsne kuharice bit će nepokolebljiva. Ekleri izgledaju vrlo apetitno i izuzetno su jednostavni za pripremu. Glavna stvar je strogo slijediti redoslijed radnji.
Neophodno je
-
- pšenično brašno najvišeg stepena - 1 čaša;
- jaja - 5-6 komada;
- voda - 0,5 šolje;
- puter - 100 g;
- sol - ¼ kašičice.
- Za kremu:
- puter - 250 g;
- pavlaka 25% - 300 g;
- šećer u prahu - 1 čaša.
- Za čokoladnu glazuru:
- čokolada - 50-100g;
- puter - 50 g;
- šećer u prahu - 1 čaša;
- mlijeko - 5 kašika;
- škrob - 1 kašika;
- kakao u prahu - 3 kašike;
- vanilin.
Instrukcije
Korak 1
Ulijte vodu u malu šerpu, dodajte ulje i sol. Prokuhajte, dodajte brašno. Stalno miješajte i kuhajte tijesto 1-2 minute. Ohladiti na oko 70 stepeni.
Korak 2
Ulupajte sva jaja u tijesto. Vozite ih jednu po jednu, svaki put temeljito miješajući. Tijesto treba biti glatko i sjajno.
Korak 3
Lim za pečenje podmažite hladnim komadom maslaca ili margarina i prahom pobrašnite brašnom. Gotovo tijesto posadite pomoću vrećice za kuhanje s kovrčavom mlaznicom ili običnom žličicom.
Korak 4
Eklere pecite 15-20 minuta na 200 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 10 minuta. Tijekom prve faze ne smijete otvarati vrata pećnice, inače će se ekleri podmiriti.
Korak 5
Eklere ohladite pravo u pećnici, postupno snižavajući temperaturu. Od oštre promjene temperature, tijesto od chouxa brzo otpada i ekleri će biti ravni.
Korak 6
Napravite pavlaku. Za njegovu pripremu uzmite malo kisele pavlake. Umutite kiselu pavlaku i šećer.
Korak 7
Maslac treba omekšati na sobnoj temperaturi. Umutite maslac vilicom. Maslacu postepeno dodajte kiselu pavlaku, nikad obrnuto. Dodajte 1-2 kašike i svaki put temeljito istucite. Napunite eklere gotovom kremom pomoću šprica za kuhanje.
Korak 8
Pripremite glazuru od čokolade. Na laganoj vatri zakuhajte mlijeko i šećer u prahu. Dodajte čokoladu i maslac. Sačekajte dok se čokolada ne otopi i u smjesu dodajte škrob i kakao u prahu. Glazuru promiješajte drvenom kašikom i lagano ohladite dok se malo ne zgusne.
Korak 9
Glazuru prelijte preko krema punjenih eklera i stavite ih na hladno mjesto da se stegnu glazura i pavlaka. Ne stavljajte hladno odmah, inače će se smrzavanje uviti u grudice.
