Pravi ekler je duguljasta torta napravljena od choux peciva, punjena kremom i prekrivena fondanom (od francuskog fondanta - topljenje, krema). Prva osoba koja je obradovala svijet ovim kolačima (početkom 19. vijeka) bila je Marie-Antoine Carem, poznati francuski kuhar i specijalist za kulinarstvo. Klasične rolice od kreme dobro se čuvaju, ne gube oblik, imaju guste, ali mekane zidove. Postoje dvije vrste kolača - sa kremom od slatkog vrhnja (proteina, kreme ili maslaca) i zalogajnice s raznim nadjevima.
Neophodno je
-
- Za test:
- 3 jaja;
- 100 g putera;
- 100 g brašna;
- 250 ml vode;
- mala prstohvat soli.
- Za kremu:
- 2 žumanjka;
- 1 i 3/4 šalice mlijeka;
- 1 kašika Sahara;
- 2 kašike brašno;
- 1 kašičica vanilin šećer;
- 2 kašičice puter.
Instrukcije
Korak 1
Kako kuhati choux tijesto.
Ulijte vodu u lonac sa debelim dnom. Dodajte maslac, šećer i sol. Stavite na laganu vatru i pustite da zavri.
Korak 2
Temeljito prosijte brašno.
Kad voda zavrije, maknite je s vatre. Nastavljajući snažno miješati, dodajte brašno.
Korak 3
Stavite lonac na laganu vatru. Mlijete tijesto dok ne postane homogeno i glatko i skupi se u grudu (trebalo bi lako zaostajati za zidovima i dnom).
Korak 4
Uklonite tijesto sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu. Premjestite tijesto u duboku posudu ili posudu.
Korak 5
Istucite jaja.
U ohlađeno testo polako dodajte razmućena jaja - po 1 kašiku. Nakon svake porcije mase od jaja, promiješajte dok ne postane glatko. Tijesto treba biti dovoljno gusto da ne prska kad se peče.
Korak 6
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Obložite pleh papirom za pečenje.
Korak 7
Stavite tijesto u slastičarsku špricu (ili vrećicu) s glatkom mlaznicom i stavite prste dužine oko 6-8 cm i širine oko 2 cm na lim za pečenje. Zapamtite da ekleri udvostručuju volumen. Stoga bi razmak između "prstiju" trebao biti najmanje 2 cm.
Korak 8
Stavite lim za pečenje u zagrijanu rernu. Nakon što se ekleri zapeku i povećaju volumen (nakon otprilike 15 minuta), smanjite temperaturu na 150-160 stepeni. Pecite još 15 minuta.
Korak 9
Pečenu hranu ohladite na tepsiji, a zatim probušite vrh svake torte na dva ili tri mesta ili sa bilo koje strane.
Korak 10
Kako napraviti kremu.
Otopite brašno u ¾ šolje hladnog mleka, dodajte žumanjke i šećer. Dobro promiješajte, stavite na laganu vatru. Prokuhajte. U tanko mlako ulijte preostalo mlijeko uz stalno miješanje drvenom kašikom. Prokuhajte 2-3 minute. Zatim sve ohladite na sobnu temperaturu. Maslac zgnječite sa vanilin šećerom, dodajte ohlađenom sirupu i dobro istucite.
Korak 11
Napunite kreme prstima kreme. Površina kolača može se premazati otopljenom čokoladom ili slagom.
