Za rusku dušu, jabuke zauzimaju približno isto mjesto u svijetu voća kao i krompir u svijetu povrća. Svi pjesnici koji poštuju samoga sebe i prozni pisci stariji od Petra I pisali su o jabukama, jer su za vrijeme njegove vladavine stabla jabuka postala široko rasprostranjena u Rusiji. Ovo voće je sada izvan društvenih klasa. Oni mogu s jednakim užitkom i učestalošću hrskati i u zabačenom selu Altai i u ogromnoj vili na Rublevki. A ko ne želi (ili ne može) drobiti - sretan je što je džem od jabuka ili pije kompot od jabuka.
Neophodno je
- - svježe ili sušene jabuke;
- - šećer;
- - med;
- - voda;
- - limunska kiselina;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - pan;
- - limenke ili boce sa poklopcem.
Instrukcije
Korak 1
Oduševite svoj domaći kompot od svježih jabuka. Za nju je pogodno apsolutno svako voće koje sačuva teksturu tokom toplotne obrade. U pravilu uključuju značajan dio jesenskih i zimskih sorti - sadrže više tvari koje sprječavaju promjenu kristalne rešetke plodova zagrijavanjem. Pazite da jabuke koje ste odabrali za kompot ne budu "pamučne", nažalost, više nisu prikladne, mogu se koristiti samo za džem ili sušenje. Ni voće obilno zahvaćeno krasom neće uspjeti - to su takve crne točkice, koje su ponekad prošarane mesom plodova sjemenki. Ako izrežete svaku točku, od jabuke neće ostati ništa, kakav je to kompot! Operite i osušite odabrano voće, oljuštite ga s kore i gnijezda sjemenki. Isecite na klinove i zalijte limunovim sokom. Ako se to ne učini dok sirup ključa, jabuke će imati vremena da oksidiraju i potamne.
Korak 2
Za sirup otopite 50 g šećera i 2 g limunske kiseline u litru vode, pustite da zavrije i uklonite pjenu (ako postoji). Za one koji imaju slatki zub, udio šećera može se udvostručiti, a za pristaše zdravog načina života nikako ga ne stavljajte, zaslađujući gotovi napitak kašikom prirodnog meda. Odnos tekućine i pripremljenih jabuka trebao bi biti približno 1: 1, ali ovisno o vašim ukusnim preferencijama, omjer može biti drugačiji. Kriške voća umočite u kipući sirup koji će neko vrijeme prestati kipjeti, a kad ponovo zavrije, držite ga na vatri još 5 minuta i maknite. Pokrijte kompot od jabuka poklopcem i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi. Bolje je popiti ga sutradan.
Korak 3
Diverzificirajte kompot dodavanjem nekih cjelovitih začina. Klasična kombinacija su jabuke sa cimetom. Ovaj začin vrlo će dobro upotpuniti piće laganim božićnim notama. Također će savršeno igrati svoju ulogu u anisu zvijezde, naziva se i "anis zvijezda". Zeleni kardamom zvuči zanimljivo u tandemu s karanfilićem, a zajedno čine kompot od jabuka još aromatičnijim i originalnijim. Tijekom kuhanja možete dodati koricu limuna ili naranče ili uliti malo svog omiljenog sirupa - ova opcija za kuhanje kompota od jabuka prilično je česta u skandinavskim zemljama.
Korak 4
U nedostatku svježih jabuka, kompot se može praviti od sušenih. Za 1 litru vode uzmite 50 g suhog voća, obavezno ih isperite tekućom vodom, popijte papirnatim ubrusom da se riješite viška vlage, prelijte kipućom vodom, zamotajte i pustite da se kuha jedan dan. U nekim slučajevima se na takvom kompotu ne inzistira, već kuha, dodajući šećer ili limunov sok. Ako nutricionisti nemaju primjedbi na ovo drugo, tada su prve dvije "intervencije", prema njihovom mišljenju, nepoželjne. Kuhanje suhog voća nije obavezno, štoviše, uništava vitamine, što je u zimsko-proljetnom periodu nedopustiv otpad. Sušene jabuke sadrže i dovoljno fruktoze, pa će dodavanje šećera učiniti napitak prebogat brzim ugljikohidratima, a samim tim i ne baš zdrav.
Korak 5
Ako želite pripremiti kompot za zimu u avgustu-septembru, odaberite za njega srednje veliko voće bez zgužvanih bačava, koje se često nalaze u jabukama ubranim sa zemlje. Veće voće izrežite na polovine ili četvrtine, ovisno o veličini. Obavezno prvo uklonite gnijezdo sjemena i usitnite pulpu. Zanimljiv kompot može se dobiti od jabuka različitih sorti: lagana kiselost jedne nadopunit će se slatkoćom i medenom aromom druge, što će rezultirati time da će kompot od jabuka imati koristi samo od takvog "prijateljstva". (Usput, može se napraviti i dodavanjem krušaka, šljiva, trešanja ili malina.)
Korak 6
Pripremite posudu za praznine unaprijed. To mogu biti limenke zapremine 1-3 litre ili boce širokog otvora. Mnogi ljudi vjeruju da su samo tegle s poklopcem koji se „zavaravaju“(zovu se „sko“) prikladne za slijepe dijelove od bobica i voća. Ništa slično, limenke sa vijcima ("twist") ne odgovaraju potpuno isto, glavna stvar je osigurati praznine potrebnom nepropusnošću, a za to se poklopci limenki ne smiju koristiti dva puta. Da, možda izgledaju sasvim normalno - bez tragova hrđe i korozije, ali čak i mikroskopska deformacija dovodi do curenja, a to negira sav posao.
Korak 7
Najukusniji i najzdraviji kompot od jabuka ispast će ako komade jabuke blanširate tri puta po 3 minute, stavite u staklenke ili boce i napravite sirup na bujonu, uzimajući po 100 g granuliranog šećera i 3 g limunske kiseline za svaku litru tečnosti. Kuhajte ovaj sirup 3-5 minuta, prelijte jabuke tako da se malo prolije, zatvorite poklopce i sterilizirajte (vrijeme sterilizacije za limenke i boce je 10 minuta, za limenke od 3 litre - pola sata).
Korak 8
Izvadite kompot iz lonca u kojem se nalazi vodena kupelj, polako ga hladite na sobnoj temperaturi, ako tegle i boce ostanu vlažne, osušite vafelj-ručnikom, potpišite (posebno je važno potpisati posudu od neprozirnog stakla) i trgovina. Piće možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali je poželjno - dalje od uređaja za grijanje i bez izravnog pristupa suncu. Svjetlost doprinosi aktiviranju procesa fermentacije, a naš zadatak je sačuvati kompot od jabuka do proljeća, kada su našem tijelu posebno potrebne njegove korisne tvari.
