Grci mesno varivo sa povrćem nazivaju "kokkinisto", koje se priprema ne samo od jagnjetine ili govedine, već i od pilećeg mesa. Ovo jelo obično prati dugozrnata riža koja naglašava pikantni ukus variva i daje mu maksimalnu hranjivu vrijednost i sitost.
Recept jela
Da biste kuhali Kokkinisto pirinač sa piletinom i povrćem, trebaju vam 2 pileća kraka, 1 velika glava luka, 4 češnja belog luka, 5 malih paradajza, 2 male zelene i crvene paprike, 7 kašika maslinovog ulja i 300 g riže dugog zrna. Uz to trebate pripremiti 1,5 kašičice šećera, 0,5 kašičice soli, ¼ kašičice mljevenog crnog bibera, malu prstohvat sušene i nasjeckane crvene paprike, 70 g guste paste od paradajza, 0,5 kašičice timijana i 5 čaša vode.
Dugozrna riža za kuhanje "Kokkinisto" koristi se sirova - tako da upija sve sokove tokom procesa kuhanja.
Pileće noge treba podmazati sa 2 kašike maslinovog ulja, posipati majčinom dušicom i crnim biberom, a zatim ih staviti na lim za pečenje, preliti sa dvije čaše vode i staviti peći zagrijanu na 200 stepeni na dvadeset minuta. Zatim trebate nasjeckati češnjak, luk, paradajz i papriku, koji se stavljaju u pećnicu s piletinom nakon dvadeset minuta dinstanja. Tamo se doda čaša vode u kojoj je rastvorena pasta od rajčice, sol, crvena paprika i šećer, nakon čega se varivo dinsta u pećnici još pet minuta. Zatim se u nju ulije riža, dodaju se 2 šalice vode i dinstaju još 1 sat, miješajući rižu nakon pola sata - jelo će biti gotovo kad površina riže dobije rumenkastu svijetlosmeđu boju i postane sjajna.
Recept za čorbu
Da biste pripremili "Kokkinisto" s čorbom, potrebno vam je 500 g pilećeg filea, 1,5 šolje dugozrnate riže, 1 srednji luk, 1 stabljika celera, 2 češnja češnjaka, 1 žlica paste od paradajza, ½ šalice bijelog vina, 400 g paradajza, 1 šolja pileće juhe, ½ žličice svakog šećera, mljeveni muškatni oraščić i mljeveni cimet. Po ukusu morate uzeti i sol, maslinovo ulje, lovorov list i svježe mljeveni crni biber.
Ljubitelji začinjenih pikantnih jela, po želji, mogu dopuniti recept sa četvrtinom prethodno nasjeckane ljute crvene paprike.
Piletina se opere i iseče na trake, a zatim prži pet minuta na zagrejanom biljnom ulju. Izgnječite beli luk, nasjeckajte luk na polu kolutiće, nasjeckajte celer, dodajte povrće u piletinu i kuhajte još deset minuta. Zatim ragu treba posoliti, popapriti, začiniti šećerom, jelo izmiješati, preliti vinom i paradajz pastom i kuhati pet minuta. Nakon toga se varivu dodaju paradajz, čorba i lovorov list, jelo se pokrije poklopcem i stavi u pećnicu na jedan do dva sata. Gotovo "Kokkinisto" poslužuje se na jastuku od pirinča kuvanog u slanoj vodi, posutog gustim sosom dobijenim tokom kuvanja.
