Kokkinisto je grčko jelo koje je mesni paprikaš sa povrćem. Najčešće se pravi od govedine, ali postoje i opcije od peradi ili janjetine. Pirinač se često služi kao prilog za kokkinisto, čime se ističe pikantni ukus jela.
Kokkinisto govedina
Trebat će vam:
- 500 g govedine bez kostiju;
- 1,5 kašike riže dugog zrna;
- 1 srednji luk;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 stabljika celera;
- 1 tbsp. paradajz pasta;
- 1/2 kašike. bijelo vino;
- 1 tbsp. goveđa ili pileća juha;
- 400 g paradajza;
- 1/2 kašičice mljeveni cimet;
- 1/4 kašičice mljeveni đumbir;
- 1/2 kašičice mljeveni muškatni oraščić;
- 1/2 kašičice Sahara;
- lovorov list;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ljubitelji začinjene hrane varivu mogu dodati četvrtinu sjeckane ljute paprike.
Operite meso i isecite na trake preko zrna. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi i u njemu pržite govedinu 5 minuta. Ogulite luk i isecite na pola prstena, slomite češnjak, nasjeckajte stabljiku celera. Dodajte ovo povrće mesu i zajedno kuhajte još 8-10 minuta. Jelo začinite solju i paprom, dodajte mu cimet, đumbir, muškatni oraščić i šećer. Sve temeljito promiješajte, podlijte vinom, dodajte paradajz pastu i kuhajte 5 minuta. Oparite paradajz kipućom vodom, uklonite mu kožu i narežite pulpu na male kockice. Mesu dodajte paradajz, lovorov list i juhu, poklopite posudu i pustite da krčka 1-2 sata. Vrijeme sami birate, ovisno o željenoj konzistenciji mesa. Po želji se u ovoj fazi meso može dovesti do pećnice.
Pirinač skuhajte odvojeno u slanoj vodi. Trebalo bi da se rasprši. Govedinu poslužite na jastučiću riže, u pratnji rezultirajućeg gustog sosa.
Lamb Kokkinisto
Trebat će vam:
- 1 kg jagnjetine;
- 1/5 Art. riža dugog zrna;
- 1 kašičica šafran;
- 2 kašike pileća čorba;
- 1 crveni luk;
- 1 paprika
- 2-3 češnja belog luka;
- svež ružmarina;
- gomila svježe mente;
- 1 lovorov list;
- 1/2 kašike. bijelo vino;
- 600 g paradajza;
- 100 g maslina;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Za ovo jelo najbolje je dovoljno nemasna janjetina.
Operite janjetinu, uklonite višak masnoće i meso narežite na kockice. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, dodajte meso i pržite 5 minuta. Paradajz umočite u kipuću vodu, uklonite mu koru i nasjeckajte pulpu na kockice. Izvadite papriku sa sjemenki i pregrada i narežite na trakice, nasjeckajte luk na pola prstena, zdrobite češnjak. Dodajte luk i papar u meso i zajedno kuhajte još 5 minuta. Zatim dodajte dinstano začinsko bilje, paradajz, vino, češnjak i lovorov list. Sve posolite, popaprite i dinstajte ispod poklopca sat i po. Sjeckane masline ulijte u varivo pola sata prije kraja kuhanja. U međuvremenu se pozabavite rižom. Kuhajte ga u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ga ocijedite i zamijenite juhom dodajući sol i šafran. Pirjati pirinač dok ne omekša. Poslužite vruće sa svježim tortiljama.
