Provansalsku kuhinju s razlogom nazivaju sunčanom. Udiše arome bilja, izdašno koristi maslinovo ulje, guste mesnate rajčice, masline i piment od belog luka. Jednostavna i izdašna seoska jela u Provansi dobila su novu dimenziju jer su velikodušno upijala tradicije talijanske i sjevernoafričke kuhinje. Čak se i jednostavno varivo u ovoj francuskoj provinciji priprema na poseban način.
Neophodno je
-
- 3/4 šolje plus 2 kašike brašna
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašičice svježe mljevenog bibera
- 1 piletina
- težine oko 1,5-2 kg
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 glava luka
- 1 češanj belog luka
- 1/2 šolje suvog bijelog vina
- 1 konzerva nasjeckanih rajčica (350 g)
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina i listova svježeg bosiljka
- 1 šolja crnih maslina bez koštica
Instrukcije
Korak 1
Operite i osušite piletinu. Skinite kožu i isecite na komade. Kombinirajte 3/4 šalice brašna, bibera i soli u uskoj plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem. Stavite nekoliko komada piletine u vreću, zatvorite patentni zatvarač i snažno protresite. Izvadite komade otkoštene u brašnu i začinima i stavite ih u posudu. Na ovaj način tretirajte svu izrezanu živinu.
Korak 2
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. U to ulijte maslinovo ulje. Sačekajte da puši. Izložite piletinu i pržite 4-5 minuta sa svake strane, dok ne porumeni. Uklonite komade i stavite ih na papirnate ručnike kako biste se riješili viška masnoće. Najprikladnije je okrenuti i ukloniti piletinu uz pomoć posebnih klešta. Pripremite tešku tepsiju za gulaš debelih zidova. Prebacite na to komade piletine. Napravite sos.
Korak 3
Ogulite i narežite luk na male kockice. Nasjeckajte režanj bijelog luka. Pržite luk i 2 kašike brašna u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta dok luk ne porumeni. Dodajte češnjak i pirjajte sve zajedno još 2-3 minute, sjećajući se da promiješate. Ulijte vino i promiješajte, lagano ribajući lopaticom duž dna i ivica posude kako biste uklonili hrskave korice. Pojačajte vatru na visoku i dodajte paradajz. Pirjajte povremeno miješajući 10-15 minuta dok se umak ne zgusne. Autentični recept koristi svježe mesnate rajčice koje se moraju opariti, oguliti i narezati na kockice. Ali ako nemate priliku kupiti mljeveni sočni paradajz, onda je bolje uzeti konzervirani.
Korak 4
Ulijte sos u pečenu šerpu sa piletinom. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 3 do 8 sati, dok piletina ne omekša i meso ne počne ljuštiti kosti. Paprikaš poslužite vrući, ukrašen peršunom, bosiljkom i cijelim maslinama.
