Nježno meso škampa prepoznato je kao delikatesa. A zahvaljujući hemijskom sastavu škampa, jela od njih normalizuju rad kardiovaskularnog sistema, poboljšavaju metabolizam, stanje noktiju i kose i aktiviraju metabolizam. Škampi se mogu kuvati, pržiti i peći. Odlično se slažu s raznim umacima: kremastim, paradajzovim, ljutim i slatkim.
Slatki začinjeni recept s prženim škampima
Da biste kuhali pržene škampe u slatkom i začinjenom umaku, trebat će vam sljedeće namirnice:
- 20 velikih račića;
- 2 limuna;
- 100 g putera;
- 10 grama Worcester sosa;
- sp žličice vrući tabasko;
- 70 g grožđica;
- 1 čili papričica;
- 3 češnja belog luka;
- sp žličice mljeveni crni biber;
- sol.
Oljuštite škampe, dobro ih isperite i osušite. Ogulite i nasjeckajte režnjeve bijelog luka. Čili prepolovite, odstranite sjemenke zajedno s peteljkom i pregradama, a zatim čili isecite na tanke trake. Iscijedite sok iz limuna i naribajte koricu od jednog limuna na sitnoj ribežu. Isperite suvo grožđe i potopite 20 minuta u toploj vodi. Kad nabubri, izvadite grožđice iz vode i osušite. Narežite maslac na male kockice. U dubokoj posudi kombinirajte limunov sok s umacima Tabasco i Worcester. Dodajte nasjeckani bijeli luk, sol i mljeveni crni biber.
Stavite pripremljenu smjesu u veliku tavu i uz neprestano miješanje zagrijte je na umjerenoj vatri minutu. Zatim u umak dodajte čili i grožđice, sve dobro promiješajte i umak kuhajte još minutu.
Očišćene škampe stavite u tavu i pržite ih doslovno 1-2 minute sa svake strane. Zatim maknite posudu s vatre, dodajte komade maslaca i otopite je uz stalno miješanje. Zatim stavite posudu ponovo na vatru 30-40 sekundi, a zatim umiješajte škampe u ljuto-slatki umak, ohladite i poslužite.
Recept za kuhane račiće sa slatkim začinjenim umakom
Da biste napravili lagani međuobrok s kuhanim škampima i ljutim i slatkim umakom, trebat će vam:
- 1 kg škampa;
- 60 g putera;
- 40 ml limunovog soka;
- 30 g bosiljka;
- 30 g peršuna;
- 20 g čili paprike;
- 5 čena belog luka;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Za umak:
- 100 g hrena;
- 3 jabuke;
- krema od 200 ml (35%);
- granulirani šećer;
- sol.
Pripremite sos. Da biste to učinili, korijen hrena operite, osušite, ogulite i naribajte na sitnoj ribežu. Zatim dodajte sol i šećer po ukusu i promiješajte. Šlag umutiti i dodati u pripremljenu masu. Ogulite jabuke, naribajte ih na finom ribežu, sjedinite s umakom i lagano promiješajte.
Račiće skuhajte u blago posoljenoj vodi i oljuštite ih. Otopite puter u tavi i malo ga zagrijte sa limunovim sokom, sitno nasjeckanim bosiljkom, peršunom, bijelim lukom i čilijem.
Prebacite kuhane škampe u posudu za serviranje i prelijte kuhanim začinskim maslacem. Ljuti i slatki umak poslužite odvojeno u loncu.
