Dinstani kupus je izdašno, jednostavno i niskokalorično jelo. Dobar je i kao prilog mesu ili ribi i kao komponenta biljne mješavine. Dinstani kupus, posebno u kombinaciji s lukom i kuhanim jajima, izvrstan je nadjev za pite. Ali čak i kada pripremate tako nepretenciozno jelo, postoje neke suptilnosti, čije će poštivanje omogućiti ne samo da dinstani kupus bude vrlo ukusan, već i da što više sačuva njegova korisna svojstva.
Možete dinstati i svježi i kiseli kupus. U prvom slučaju prvo uklonite gornje listove glave, smatraju se najtežim. Zatim glavicu kupusa isperite hladnom tekućom vodom, izvadite panj, kupus prerežite na pola i nasjeckajte na tanke trake ili male "dame". Sitno nasjeckani kupus ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, koja će sačuvati većinu vitamina, posebno vitamina C.
Zagrijte malu količinu biljnog ili maslinovog ulja u loncu s teškim dnom ili tavi s visokim stranama, pržite luk, isečen na tanke polukružnice dok ne porumeni, a zatim dodajte iseckani kupus, mešajući ga žlicom ili špatulom. Kad kupus dade sok i lagano se slegne, posolite ga po ukusu, dodajte začine, ponovo promiješajte i prelijte kipućom vodom tako da dosegne približno sredinu sloja kupusa. Koje začine dodati i u kojoj količini, svaki kulinarski specijalist odlučuje samostalno, na osnovu vlastitih preferencija.
Primjerice, u ruskoj su kuhinji u pravilu ograničeni na mljeveni crni papar, a u Češkoj i Njemačkoj vole kuhati dinstani kupus s dodatkom kima, što proizvodu daje karakterističan osjetljiv aftertaste.
Smanjite vatru na lagano i pirjajte kupus, poklopljen, povremeno miješajući, dok ne omekša. Prije kuhanja izvadite uzorak, dodajte još soli i začina ako je potrebno.
Kada dinstaju kupus, neki kuhari dodaju mu prženu pastu od paradajza ili prženu svježu rajčicu. To je stvar ukusa.
Ako želite dinstati kiseli kupus, prvo uzmite uzorak. U slučaju da je kupus previše kiseo, bolje ga je prvo isprati hladnom vodom. Ali treba imati na umu da će se takvim namakanjem izgubiti puno vitamina C.
Stoga je za dinstanje bolje odabrati kupus optimalne kiselosti ili uravnotežiti kiseli ukus tijekom kuhanja dodavanjem granuliranog šećera.
Ako je kiseli kupus fermentiran u velikim komadima, treba ga sitno nasjeckati. Iscijedite višak tečnosti iz proizvoda i kuhajte kako je gore opisano. Uzmite uzorak neposredno prije kuhanja i, ako je potrebno, dinstanom kupusu dodajte 1-2 kašičice šećera.
Kupus možete dinstati s kobasicom. Da biste to učinili, popržite luk i naribanu mrkvu. Nakon otprilike dvije minute povrću dodajte kupus. Ulijte čašu kipuće vode, pomiješajte sastojke. Pirjati dok ne omekša.
Pirjani kupus možete čak i kuhati u pećnici. Da biste to učinili, kupus izrežite, pržite na biljnom ulju. Uradite isto sa lukom, šargarepom i pečurkama. Stavite sve povrće u kotao, posolite, dodajte paradajz pastu razblaženu vodom i kipućom vodom. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Ako je potrebno, dodajte još kipuće vode tokom kuhanja. Ako želite da jelo ima neobičan ukus, dodajte 1 kašiku brašna osušenog u tavi nekoliko minuta pre kraja dinstanja.
