Kraljica jeseni okrugla je sjajna mirisna tikva koja je dobra ne samo u juhama i žitaricama, kifle i pite izlaze s njom onako mirisne i nježne kao sa sočnim plodovima. Kombinacija slatke bundeve i začinskog đumbira odavno je kulinarska klasika.
Neophodno je
-
- Temelj:
- 2 kašike nasjeckanog svježeg đumbira, oljuštenog
- 1 1/3 šolje brašna
- 2 kašike šećera;
- ¼ kašičica mljevenog karanfilića;
- ¼ kašičica soli;
- ¼ šolje ohlađenog neslanog maslaca
- 1 žumanjak od velikog pilećeg jajeta;
- 2 kašike (ili više) ledene vode.
- Punjenje:
- 350 grama oljuštene i sjeckane bundeve;
- 1 1/2 šolje šlaga
- 3 velika pileća jaja;
- ½ šalica šećera;
- ¼ šalice karameliziranog smeđeg šećera
- ½ kašičica mljevenog cimeta;
- 1/4 kašičice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/4 kašičice mljevenog karanfilića
- 1/4 kašičice soli
- Crumble:
- 1 šolja brašna
- 1 1/2 šolje karameliziranog smeđeg šećera
- 1/2 šolje grubo sjeckanih oraha (oko 75 grama)
- ¼ čaša sitno nasjeckanog kandiranog đumbira;
- 1 ½ žličice mljevenog đumbira
- 1/2 šolje neslanog maslaca.
Instrukcije
Korak 1
Započnite pitu s podlogom. Očišćeni svježi đumbir stavite u blender ili procesor hrane i blendajte dok se ne stvori u pire.
Korak 2
Izvadite posudu za gnječenje tijesta i u nju stavite pire od đumbira, dodajte prosijano brašno, šećer i sol, mljeveni klinčić. Sve sastojke promiješajte posebnom silikonskom lopaticom ili običnom žlicom.
Korak 3
Maslac isecite na sitne komade i dodajte začinskom brašnu. Zamijesite tijesto ručno ili kuhačom s gitarskim nastavkom.
Korak 4
Umutkom ili vilicom kombinirajte žumanjak i ledenu vodu u zasebnoj posudi.
Korak 5
Dodajte smjesu žumanjaka u tijesto. Ako je tijesto presuho, dodajte mu kašičicu ledene vode.
Korak 6
Saberite tijesto u glatku kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan sat. Takvo tijesto možete pripremiti unaprijed, na primjer, dan prije pečenja kolača.
Korak 7
Zagrijte rernu na 175 stepeni C. Testo razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Nabavite krug promjera 30 centimetara. Položite u kalup tako da oko 2,5 cm visi oko ivice. Od ovog tijesta formirajte prekrasne branike. Trebali bi se podići oko 1 centimetar iznad obrasca.
Korak 8
Stavite posudu za pečenje u zamrzivač na 15 minuta, prekrijte tijesto folijom ili papirom za pečenje, a posudu za pečenje napunite suhim grahom, graškom ili posebnim kuglicama za pečenje osnove.
Korak 9
Pecite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane blijedo zlatno smeđe. Uklonite punilo i papir ili foliju. Pecite još 10 minuta. Izvadite podlogu i pustite da se potpuno ohladi.
Korak 10
Pazi na nadjev. Žlicom kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi. Položite na podlogu. Vratite tortu u rernu i pecite još 50 minuta. Izvadite pitu iz rerne i pustite je da „odmori“10 minuta. Ne isključujte pećnicu.
Korak 11
Napravite mrvicu, hrskavu mrvicu od prhkog tijesta. U posudi sjedinite sve osim maslaca.
Korak 12
Isecite maslac na sitne komade i dodajte u posudu. Prstima pomiješajte maslac, brašno, orašaste plodove i začine. Činite to takvim pokretima kao da trljate smjesu među prstima. Ne trebate dobiti glatku pastu. Vaš zadatak je napraviti mrvicu.
Korak 13
Pospite kikiriki po torti. Stavite je u zagrijanu rernu i pecite još 20-25 minuta, dok mrvica ne dobije zlatno smeđu boju. Ostavite da se torta ohladi i poslužite.
