Koliko često jedemo krompir? Skoro svaki dan! Ni proslave, ni porodične večere, ni rekreacija na otvorenom ne mogu bez „krompira“. Prženi krompir i pire, razne supe i tepsije, zrazy i knedle, palačinke i čips - samo je nekoliko svega što se od ove biljke može napraviti. Ali nije uvijek bilo tako.
Pojava krompira na ruskom stolu.
Krumpir je teško „puštao korijen“u mnogim zemljama, ali siromašna biljka nigdje drugdje nije doživjela toliki progon kao u Rusiji. Pojavljujući se u Evropi u 16. veku, krompir je postao deo menija Talijana, Španaca i Iraca. Nijemci su ovaj proizvod cijenili tek u 18. vijeku - glad ih je natjerala da preispitaju svoj stav prema krompiru, ali Rusi su se tek krajem 19. vijeka navikli na zdravu i ukusnu biljku. Uzalud su Petar I i Katarina Velika na sve moguće načine pokušavali uzgajati gomolje u svojoj državi. U regiji Volge, na Uralu i sjeveru izbili su pravi neredi kao odgovor na pokušaje nadahnuća stanovništva za krompir. U borbi protiv gomolja starovjerci su se odlikovali posebnom marljivošću, prema njihovim legendama krumpir je bio poznat kao "vražja" biljka.
Koja je vrijednost krompira?
Osim što je krumpir jednostavno ukusan, on je i vrlo zdrav. Gomolji ove biljke sadrže puno vitamina i minerala. Biljni proteini, škrob, kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, vitamin B i, čudno, puno vitamina C. Uz sve ovo, krompir sadrži samo 0,3% masti. Krumpir jednostavno treba jesti, šteta je što ga mnogi odbijaju zbog sadržaja ugljikohidrata u njemu. Napokon, krompir je potreban ne samo za mišićnu aktivnost, već i za hematopoezu. Štoviše, krompir sprečava skorbut i gubitak zuba, pospješuje sintezu kolagena, najvažnijeg dijela ženske privlačnosti, i povećava otpornost tijela na određene virusne infekcije.
Kako odabrati pravi krumpir.
U krompiru su jestive samo krtole. Zelene jabuke na biljci nisu samo neprikladne za hranu, već su i opasne po zdravlje zbog visokog sadržaja otrova solanina. Ovaj otrov se nalazi i u zelenkastim gomoljima, pa prilikom odabira krumpira treba obratiti pažnju na njegovu boju.
Stari, proklijali krumpir često kuha kada postane zelen, pa pazite da ga kupite. Pored toga, stari gomolji gube svoj ukus i hranljive sastojke.
Smrznuti krompir poprima slatkast ukus i po svojoj konzistenciji je više poput tikvica. Smrznuto voće je iznutra često crno i ne možete ga kuhati. Pažljivo odaberite gomolje u trgovini i nemojte uzimati mekani krumpir - neće izdržati ni tri dana. Gomolji trebaju biti čvrsti, ujednačeni i bez mrlja.
Što se sortnih karakteristika tiče, krumpir može biti nekuhan, uglavnom nekuhan i brašno kuhan.
Neoparno idealno za salate, prženje, kuhanje na pari. Čvrst je, gust i dobro zadržava oblik kada se kuha.
Uglavnom nekuhani krompir je nešto mekši, ali dobar i za priloge. Ovi krumpiri su često žute boje.
Krompir u prahu odličan je za supe, pire, knedle i palačinke. To je bijeli krompir, obično kasno sazrijevajuća sorta s visokim sadržajem dozrelog škroba.
Skladištenje krumpira.
Prostor za skladištenje gomolja krompira treba biti taman, hladan i dobro provetren. Sunčeva svjetlost i vlaga su kontraindicirani za ovu biljku. Na suncu krompir postaje zeleni i postaje nezdrav, a prekomjerna vlaga može doprinijeti truljenju.
Temperatura u sobi u kojoj se nalazi krompir treba da bude 3-4 stepena. Ako je temperatura niža, krompir će se malo smrznuti, ali ako je zrak topliji, gomolji će niknuti.
I ni u kom slučaju krompir nemojte čuvati u frižideru.
Trikovi za kuhanje.
Da bi jela od krompira bila ukusna i zdrava, dobro je znati neke trikove.
Krumpir morate oguliti vrlo nježno, a ovdje se uopće ne radi o spremanju proizvoda. Samo što su svi hranjivi sastojci i elementi u tragovima smješteni direktno ispod kože. A krompir kuvan u kori dvostruko je korisniji od ljuštenog.
Mladi gomolji domaćice obično se stružu nožem, ali možete ih jednostavno posuti solju, dobro obrisati čistom krpom i isprati. Bolje je umočiti mladi krompir u kipuću vodu.
Za salate se krompir kuha u koži, nakon što se odaberu gomolji približno iste veličine, tako da se ravnomjerno skuha. Da se krompir ne bi raspadao tokom procesa kuhanja, voda je dobro zasoljena ili mu se doda sirće. Možete dodati kiseli krastavac i sok od kiselog kupusa. Gomolji se neće soliti - višak soli ostat će u vodi koju potom ocijedite. Da bi krompir dobro očistio nakon ključanja, potrebno ga je podliti hladnom vodom.
Ako se krompir oljušti prije ključanja, odmah se stavlja u hladnu vodu kako ne bi pocrnio. Gomolji će se brže skuhati ako u vodu stavite kašiku margarina. A ako se na kraju kuhanja kopra u tavu doda par režnja češnjaka i biber, krumpir će biti vrlo mirisan. Krumpir se pokazao izuzetno ukusnim ako se odmah nakon ispuštanja vode u posudu stavi malo putera, zgnječi češanj belog luka, poklopi lonac poklopcem i dobro promućka. Gomolji će se, naravno, malo raspasti, ali okus će biti nevjerovatan.
Kada radite pire od krompira, zgnječite ga vrućim, odmah nakon ključanja. Ako se istovremeno u krompir dodaju tučeni proteini, maslac i vruće mlijeko, tada će ispasti pire biti prozračan i ukusan.
Bolje je pržiti krompir u posudi s debelim stranicama i dnom. Prije uranjanja nasjeckanih kriški u ulje, mora se dobro zagrijati na jakoj vatri koja se naknadno smanjuje. Sušenje krumpira peškirom prije prženja stvoriće hrskavu koricu. Prženi krompir posolite u posljednjoj fazi kuhanja.
Krompir pečen u pepelu sastavni je dio okupljanja u prirodi. Okus kuhanja vrućeg krompira dimom poznat je svima od djetinjstva. Ovako pripremljeni krompir zadržava gotovo sve vitamine i vrlo je koristan.
Od krumpira možete napraviti mnoštvo prvih i drugih jela, čorbe od krumpira koriste se u pripremi umaka i gulaša, 200 g krumpira pokriva dnevnu dozu vitamina C, a njegov sirovi sok može čak izliječiti želučane bolesti. Razmislite prije nego što izbacite ovaj zdravi i ukusni gomolj iz prehrane radi mode i vitke figure. Napokon, postajemo bolji ne zbog samih ugljikohidrata, već od toga koliko ih konzumiramo.
