Uprkos svjetskoj slavi bečkog pečenja, mnogi recepti su dostupni i prihvatljivi za kućnu upotrebu. Među domaćicama su popularna bečka peciva i peciva od kojih možete lako i brzo pripremiti naribane bečke kolačiće sa bilo kojim džemom.
Beč se s pravom smatra europskom slastičarskom prijestolnicom, ali zapravo je već dugo osvojio ovu titulu na svjetskom nivou. Mnogi ljubitelji slatkiša pokušavaju otputovati u Austriju samo da probaju neko autentično bečko pecivo. Ako imate sreće, možete sudjelovati u majstorskoj klasi o pripremi bečke štrudle koja se tradicionalno održava u ljetnoj carskoj rezidenciji Schönbrunn.
Tajne bečkog peciva
Zapravo je austrijska kuhinja upila najbolje tradicije kulinarske umjetnosti nekoliko nacija, a svaka regija male države gravitira onim užicima koji su svojstveni susjednoj zemlji. Dakle, Salzburg je puno pozajmio iz talijanske kuhinje, Seefeld je pod njemačkim utjecajem, Vorarlberg je pod švicarskim utjecajem.
Istorija pokazuje da su se u Beč hrlili najvještiji kuhari sa cijelog područja Austro-Ugarske, koja je u to vrijeme bila Austrija. Već tada se rodio koncept bečke kuhinje. Ali u njemu možete pronaći mnoštvo karakteristika koje karakteriziraju kuhinju Mađarske, Češke, Bavarske, Slovenije, Češke - zemalja koje su bile dio carstva.
Turska nije zaobišla svoju pažnju, vojni sukobi zbog kojih su Austrijanci bili strastveni ljubitelji kafe. Napokon, upravo je kafa koja se poslužuje uz slatkiše i deserte u brojnim bečkim kafićima, koji su postali simbol glavnog grada. Smatra se da je čuvena savijača od jabuka takođe iz Turske. Ali mišljenja stručnjaka po ovom pitanju se razlikuju. Neki ovo pecivo smatraju češkim, drugi - mađarskim, treći izvorno njemačkim, jer Strudel znači "vihor, lijevak, tornado".
Najtanje i najdelikatnije tijesto za savijače zaista se uvije u oblik lijevka - kiflice, unutar koje se polažu sve vrste voćnih nadjeva. Jedna od starih kuvara kaže da bi izvučeno tijesto trebalo biti toliko tanko da kroz njega možete pročitati ljubavno pismo držeći ga na svjetlu.
Pravo dostignuće bečkih slastičara
Možete puno raspravljati oko toga ko je izmislio recept za ovo ili ono pecivo, ali bečki slastičari sačuvali su i poboljšali recept za mnoge vrste kiflica, peciva, kolača, koji se prodaju po cijelom svijetu. Na primjer, kroasan, koji se smatra simbolom francuske kuhinje, primjer je bečkog kvasnog tijesta.
Bečki kroasan napravljen je od brašna prosijanog nekoliko puta za obogaćivanje kiseonikom, s najvećim udjelom masti. Stručnjaci u svom zanatu vjeruju da su važni vlaga zraka u sobi, temperatura prilikom dizanja tijesta i pečenja, kao i raspoloženje pekara.
Nikoga nije briga ko je „autor“bogela (prhki kolačići s orasima), golachna (lisnate koverte sa skutom), Lanijeva leđa (čokoladna pita), puževi od cimeta, jer ta slast nigdje nije ukusnija nego u bečkom kafiću. Samo osjećajući aromu bečkih peciva, možete shvatiti istinitost riječi Stefana Zweiga, koji je Beč nazvao gradom užitaka.
U bilo kojem kafiću, turistima će se prije svega ponuditi bečka čokoladna torta "Sacher", koja se pojavila 1832. godine kao rezultat zbunjenih postupaka neiskusnog šegrta šefa. U uzbuđenju, Franz Sacher pomiješao je previše sastojaka, ali je pečeni proizvodi cijenio previdni princ Metternich. Kasnije je recept za ovu tortu Sacheru otvorio put do kuhinja mnogih aristokrata.
Recept za tortu skromnog izgleda unuk Franza Sachera prodao je jednom od najvećih poslastičara u Beču, što je dovelo do parnice. Danas je recept za Sachertorte ugrađen u austrijski zakon kao simbol nacije.
