Odrezak sa umakom od tartufa može se kombinirati s povrćem. Ovo jelo jedno je od kulinarskih remek-djela francuske kuhinje. Za njegovu pripremu potreban vam je demi-glace sos, koji je gusta juha od govedine i povrća.
Neophodno je
- - demi-glace sos
- - 1 kg govedine
- - 200 g male šargarepe
- - 60 g putera
- - 200 g boranije
- - maslinovo ulje
- - 200 g bijelog kupusa
- - 50 ml suvog crnog vina
- - 200 ml pileće juhe
- - sol
- - mleveni crni biber
- - ulje od tartufa
Instrukcije
Korak 1
Govedinu isecite na nekoliko odrezaka, od kojih svaki obilno natrljajte belim lukom, crnim biberom i solju. Pržite meso na maslinovom ulju dok ne porumeni. U posebnoj tavi ili u ulju koje je ostalo od odreska, lagano pirjajte mješavinu nasjeckanog mahuna, bijelog luka i šargarepe, isječene na tanke trake.
Korak 2
Bijeli kupus sitno nasjeckajte i stavite u tavu s rastopljenim maslacem. Po potrebi dodajte malo vode. Kad kupus omekša, ulijte crno vino i prethodno skuvani demi-glace sos. Nakon što tekućina ispari, umiješajte smjesu ulja od tartufa.
Korak 3
Na tanjur stavite mrkvu i grah, odreske i jelo začinite umakom od tartufa. Prije služenja odreske ukrasite listićima mente ili svježim začinskim biljem.
