Kako Peći Govedinu U Pećnici

Sadržaj:

Kako Peći Govedinu U Pećnici
Kako Peći Govedinu U Pećnici

Video: Kako Peći Govedinu U Pećnici

Video: Kako Peći Govedinu U Pećnici
Video: KAKO ZAPECI MESO NA VODI SA 1 KAŠIKOM ULJA U RERNI 2024, Marš
Anonim

Nisu svi komadi govedine pogodni za pečenje u pećnici. Bolje je odmah odabrati opciju bez kostiju (izuzetak su rebra, naravno da se moraju kuhati s kostima, ovo je vrlo zadovoljstvo). Da biste utvrdili je li određeni dio prikladan ili ne, možete zamisliti goveđu trup: mišići koji su imali najmanje opterećenja tijekom kretanja životinje imaju manje grubo vezivno tkivo, odnosno kada se peku u pećnici, ispada da su najmekša i najsočnija. Najviše se preporučuju za ovu metodu kuhanja debeli ili tanki rubovi, kao i reznica. U nedostatku mogućnosti da ih kupite, rebra možete ispeći - vjerujte mi, ispostavit će se da nisu ništa manje ukusna.

Kada pečete govedinu u pećnici, presvlaka je važna
Kada pečete govedinu u pećnici, presvlaka je važna

Neophodno je

  • - govedina;
  • - đumbir;
  • - bijeli luk;
  • - sol;
  • - med, šećer od trske, melasa;
  • - začini;
  • - Crno vino;
  • - limunov sok;
  • - krompir ili kukuruzni škrob;
  • - noževi;
  • - daska za rezanje;
  • - zdjele;
  • - folija ili rukav za pečenje;
  • - pleh ili tava za prženje;
  • - pećnica.

Instrukcije

Korak 1

Ako želite ispeći čitav komad govedine, rezan je najbolji izbor za vas. Nije svejedno: postoje "glava", "tijelo" i "rep". Za vaše svrhe preporučljivo je kupiti komad koji se sastoji od prva dva. Činjenica je da svi nisu iste debljine, odnosno imaju različito vrijeme kuhanja. Kvalitet gotovog jela možete postići samo ako zaobiđete ovu nijansu. Postoje ljudi koji vjeruju da, dajući prednost običnoj, a ne mramoriranoj govedini, ne možete dobiti ukusno pečeno meso koje se topi u ustima. Pa uzalud. Rezak je dio s najmanje mramornih žilica. Uglavnom odabirete mramor ili običan - u ovom se slučaju gotovo ništa ne mijenja. Ali ono što je bik jeo tijekom života - mijenja se i kako.

Korak 2

Pokušajte barem jednom pronaći ulovljenu travu - zasigurno ćete osjetiti razliku. Takvo meso ima znatno svjetliji i puniji ukus koji se nikada ne može postići hranjenjem zrna. Još jedan faktor koji biste trebali znati prilikom odabira govedine za pečenje u pećnici je je li trup prošao potrebnu fermentaciju. Sve ove priče o kvaliteti svježeg mesa upravo su takve. Oni uopće nemaju tehnološku pozadinu. Čak i više - svježe meso može se pohvaliti samo mekoćom, niti se od njega ne mogu očekivati otkrivanje okusa niti set odgovarajuće arome. Da bi se pojavile u govedini, ona mora sazrijeti. Na zapadu će trup visjeti do 14 dana na temperaturama blizu nula stepeni. Imamo manje vremena - ali stručnjaci koji zaista znaju puno o dobrim odrescima, rebrima i ribama rijetko završavaju fermentaciju prije 5 dana.

Korak 3

Čak ni, vjerojatno, nije toliko važno šta kupujete: ribicu ili možda tanku ili debelu ivicu, jer je važno da je govedinu, ako je ponesete kući, pravilno pripremite za pečenje u pećnici. Obavezno isperite i osušite komad koji ćete kuhati. Uz rijetke izuzetke, to se uvijek mora činiti iz elementarnih higijenskih razloga. Vrijedno je sušiti se vaflom ili papirnatim ubrusom, bolje je ne koristiti drugi, pahuljica može ostati na govedini. Dalja priprema se svodi na primjenu rezova. Uzmite nož s vrlo oštrim oštricom i pokrijte čitav komad „mrežicom“, režući debljinu mesa za 2-3 mm, prvo u jednom, a zatim u drugom smjeru. Takav postupak pomoći će boljem prianjanju na premaz kojim ćemo prekriti površinu komada. Ako se odlučite za pečenje u foliji ili rukavu, umjesto ureza, bolje je napraviti rezove u debljini proizvoda. Ovdje je važno koristiti nož s uskim dugačkim sječivom, zadatak je doći gotovo do sredine. Takvi su nam rezovi potrebni za ravnomjernije soljenje i kako bi im se mogli dodati začini.

Korak 4

Očekuje vas dobar rezultat ako postanete pre-ambasador. Može biti suvo, miješano i mokro. Prva opcija omogućava gotovom jelu da čvrsto upletenu strukturu, druga - srednje mekane, treća - da postigne efekt koji najbolje opisuje fraza: "Govedinu možete jesti samo usnama." Za suho soljenje, za svaki kilogram mesa, uzmite 10 g krupne soli, 3 g svježe zgnječenog crnog bibera, 1 g sjeckanog aleve paprike, lovorov list, pupoljke karanfilića. Ovo je osnovni recept. Za miješano soljenje stavite 5 g soli i otopite 7 g u 50 ml vode. Za mokro - 15 g soli, razrijedite cijeli sastav sa 100 ml tečnosti (ovdje je umjesto vode crveno vino ili limunov sok, u nju ulijte čašu rakije). Nakon prethodnog soljenja, govedinu ostavite da se peče u frižideru jedan dan.

Korak 5

Odlučite kako ćete kuhati meso u pećnici - jednostavnim stavljanjem na lim ili možda u foliju ili rukav. Prva metoda garantira stvaranje kore, druge dvije doprinose ravnomjernijem pečenju kroz cijelu debljinu proizvoda. Odabirom pečenja "bez svega", pripremite sastojke za premaz. Opcija može biti mnogo, važno je razumjeti osnovni princip pripreme takvih smjesa: moraju sadržavati karamelizirajući sastojak (med, melasa, šećer od trske), vezivo (škrob od krompira ili kukuruza), koji stvara ukus (sjeckani korijen đumbira, vlasac, propušten kroz prešu, granulirani senf, začini) i masnoće (biljno ulje). Stavite govedinu u pećnicu, neka bude gotovo kuhana na umjerenoj vatri, a zatim je izvadite, debelo premažite pripremljenom smjesom, vratite u pećnicu i pecite do kraja. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat za svaki kilogram tjestenine, tankog ili debelog ruba (ostalim dijelovima govedine treba više vremena da se peče). Preporučena temperatura je 150-180 stepeni.

Korak 6

Kuhajte meso u foliji ili rukavu otprilike isto vrijeme. Neposredno prije kraja pečenja oštrim škarama izrežite pokrivajući materijal približno na sredini gornjeg ruba. Savijte bočne strane, ali budite izuzetno oprezni - vrući zrak sigurno će vam iscuriti, zato zaštitite ruke i lice od opeklina. Govedinu je potrebno otvoriti tako da dobije lijepu boju. Ako vam vrijeme kuhanja ponestane, a boja ostane ista, ulijte 1-2 žlice. l. biljno ulje i kora će sigurno biti nijansirani. Meso pečeno u pećnici može se služiti i hladno i toplo. U prvom slučaju vrijedi poslužiti s hrenom ili Dijon senfom, u drugom - jednom od sorti demiglasa, umakom od zasićene goveđe juhe, kondenziranom višesatnim vrenjem.

Preporučuje se: