Ćureće meso odlična je alternativa dijetalnom pilećem mesu. Obično je pureći file težak nekoliko kilograma i jedna dojka može odjednom hraniti nekoliko ljudi. Ćureći file može se pržiti, dinstati, peći, kombinira se sa mnogim začinima, pogodnim za punjenje.
Neophodno je
- Ćureći file punjen bundevom, špinatom i brusnicama
- - 500 g filea dojke;
- - 1 kašika maslinovog ulja;
- - 3 glave šalota;
- - 2 češnja belog luka;
- - 200 g pulpe od bundeve;
- - ½ šalice svježe brusnice;
- - 2 kašike javorovog sirupa;
- - 100 g svježeg lišća špinata;
- - 3 lista žalfije;
- - 12-14 polovina pekana;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
- Pureća solimboka
- - 1 file purećih prsa;
- - 4 kriške sira Gruyere debljine 3 mm;
- - 4 kriške pršuta;
- - 4 lista žalfije;
- - 4 duge grančice ružmarina;
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - 150 g putera;
- - 110 ml Marsale (jako desertno vino);
- - ½ limun;
- - 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
- Ćureći curry
- - 500 g purećeg filea;
- - 1 glavica luka;
- - 4 svježe čili papričice;
- - 1 kašičica sjemenki korijandera;
- - 2 kašičice paste od tamarinda;
- - 1 kašika šećera u prahu;
- - 3 češnja belog luka;
- - komad korijena đumbira dužine 3-5 cm;
- - 1 kašika biljnog ulja;
- - 400 ml kokosovog mlijeka;
- - 150 ml pileće juhe;
- - 220 g boranije;
- - 250 g svježeg lišća špinata;
- - 50 g sjeckane zelenice cilantra;
- - 50 g oljuštenih badema.
Instrukcije
Korak 1
Ćureći file punjen bundevom, špinatom i brusnicama
Meso tikve od butternut orežite na kockice sa stranicom od 2-3 centimetra. Luk nasjeckajte na male kockice, a listove kadulje nasjeckajte rukama. Usitnite pekan širokim nožem. Isperite pureće meso pod mlazom vode i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, širokoj, dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte ljutiku i bijeli luk 4-5 minuta, kad malo poprime zlatnu boju, dodajte komade bundeve, brusnice, javorov sirup i žlicu tople vode. Pokrijte smjesu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Skinite poklopac, dodajte listove špinata i kadulje, začinite solju i paprom i promiješajte. Pirjajte još 3-4 minute, a zatim stavite u frižider i umiješajte nasjeckane pekane.
Korak 2
Prerežite pureća prsa na pola. Narežite džep u svakom komadu, započnite s najmesnijim dijelom fileta i zaustavite se ni centimetar do kraja. Meso začinite solju i paprom, iznutra i izvana. Svaku dojku nadjenite kuhanim filom. Vezati kulinarskim kanapom. Punjena prsa prepržite na maslinovom ulju dok ne porumene. Prebacite u posudu za pečenje, ulijte 1 žlicu vode i pokrijte brojlera folijom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 177 ° C 25-30 minuta. Izvadite meso iz rerne i ostavite ga da se odmori još 10 minuta. Kop za kuhanje prerežite i svaku dojku isecite na nekoliko delova. Stavite ih na tanjure, prelijte sokom nastalim u mangali i poslužite.
Korak 3
Pureća solimboka
Saltimbocca je tradicionalno talijansko jelo. Za njezinu izradu prvobitno se koristila teletina, ali s vremenom je kulinarski diktat donekle oslabio i kuhari su počeli kuhati ovu tanku šniclu s pršutom i kaduljom od svinjetine, piletine i puretine. Pureća prsa treba narezati na tanke kriške, položiti ih između dva sloja prozirne folije i dobro istući čekićem. Nakon obrade meso ne smije biti deblje od 5 mm. Uklonite prozirnu foliju i na rub svake šnicela stavite krišku sira, krišku pršuta i list kadulje. Začinite solju i svježe mljevenim crnim biberom. Uklonite lišće s grančica ružmarina i upotrijebite ih u drugom jelu. Podijelite svaku granu na nekoliko dijelova i naoštrite im rubove. Polovinom punjene šnicele prekrijte slobodnom polovicom, a rubove pričvrstite štapićima ružmarina.
Korak 4
U tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 50 g putera, kada se otope, dodajte pureće komade i pržite ih sa svake strane 2-3 minute. Ulijte marsalu i kuhajte saltimbocca još 2-3 minute. Izvadite šniclu iz tave, stavite na tanjur i prekrijte folijom. Samo naprijed i napravite sos. U tavu stavite preostali maslac, ulijte maslinovo ulje, iscijedite limunov sok, dodajte peršin i dobro promiješajte. Začinite solju i svježe mljevenim crnim biberom. Zagrijte malo na umjerenoj vatri. Uz umak poslužite pureću saltimbocca.
Korak 5
Ćureći curry
Još jedno nacionalno jelo u kojem se tradicionalna piletina može zamijeniti purećim fileom je začinjeni, začinjeni, aromatični indijski curry. Oljuštite glavicu luka i isecite na male kockice. Isperite ljutu papriku, odrežite vrh i pažljivo uklonite sve sjemenke, a pulpu isecite na tanke kolutiće. Oljuštene češnje češnjaka lagano zdrobite ravnom stranom širokog noža. Uklonite kožu s korijena đumbira i povrće nasjeckajte na tanke i kratke trake. Listove špinata saviti u nekoliko komada, smotati i isjeći na trake. Stavite smrznuti boranija u cjedilo, oparite kipućom vodom i osušite. Bademe pržite na suvoj tavi. Isperite pureće filete, dobro ih osušite kuhinjskim papirnatim ubrusima i isecite na duge tanke kriške.
Korak 6
U posudu blendera stavite nasjeckani luk, đumbir i biber, jedan zgnječeni režanj bijelog luka, tamarindnu pastu i šećer u prahu. Pulsirajte čitav sadržaj posude u pastu. U velikoj dubokoj tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte preostali zgnječeni klinčić belog luka i smeđu ćuretinu. Ćuretinu pecite na žaru u serijama kako biste stvorili zlatnu koru i održali meso sočnim. Izbacite češnjak, stavite puretinu u posudu, a u šerpi u kojoj su se pržili fileti zagrijte začinjenu tjesteninu na srednje jakoj vatri. Kada je tjestenina dovoljno topla, počet će ispuštati karakterističnu aromu, u to vrijeme dodajte kokosovo mlijeko i juhu, pustite da zavrije i smanjite vatru na minimum. Vratite ćuretinu u tavu, dodajte grah i kuhajte oko 20 minuta, dok se umak ne zgusne. U kari dodajte špinat i cilantro, promiješajte i maknite s vatre. Poslužite sa kuhanom basmati rižom, posutom preprženim bademima.
