Veliki Orson Welles, kad je prvi put probao Negronija, rekao je: „Gorko je najbolje za vaše zdravlje jetre, a gin je najgore. Pa, kompromis je pronađen."
Ne dopustite da vas jednostavnost recepta zavara, jer je priča o porijeklu vrlo zbunjujuća.
Sve počinje 1919. godine, kada se rodio izvjesni grof Negroni, koji je imao reputaciju redovnog posjetioca Casonis Vag (kasnije Caffe Giacosa) u Firenci. U jednoj od svojih posjeta zamolio je da svoj Americano učini malo jačim, a barmen Fosco Scarelli odlučio je sodu zamijeniti džinom, a ova kombinacija postala je trajni grofov red. Ostali gosti bara ubrzo su počeli tražiti "piće grofa Negronija", a ubrzo je, pojednostavljeno, postao poznat jednostavno kao Negroni.
Ogorčeni se grof vratio u Firencu kada je u Americi na snagu stupila Prohibicija, zabranivši mu omiljenu zabavu u kaubojskom stilu na Divljem zapadu. Doma je donio svoje omiljeno piće. Da bi se razlikovao od Amerikana, njegov koktel ukrasio je kriškom naranče.
Ova je priča prilično romantična, ako ne i samo jedno. Povjesničar Hector Andres Negroni, ispitujući njihovo porodično stablo, tvrdi da takav lik poput grofa Negronija nikada nije postojao.
Pravi izumitelj koktela je general Pascal Oliver de Negroni. Povjesničar je ovu opasku dao kao svjedočenje kupaca na Amazon.com knjizi Luce Picchija Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Članak Novi dokazi Negroni izumljeni su u Africi - Oprosti Italija, u izdanju Drinking Cup, govori o generalu Pascalu Oliveru de Negroniju, koji se borio u Francusko-pruskom ratu 1870. Na jednoj od zabava izmislio je "koktel na vermut ", koji je bio pionir koktela Negroni.
A najraniji objavljeni recept nalazi se u knjizi E1 Bar: Evolution y arte del cocktail autora Jacinto Sanfeliu Brucarts 1949. Sadržao je sljedeći recept: 1/4 gina, 1/4 talijanskog vermuta, 1/2 Campari.
Međutim, puno prije nego što su se razne verzije Negronija pojavile u štampi, postojali su kokteli koji su izuzetno slični Negroniju, ali u jednom su apsolutno identični. Na primjer.
Doug Ford napisao je u svom blogu o hladnom staklu: „Postoji prethodnik Negronija koji se zove Camparinete. Njegova prva publikacija pronađena je u Boothbyevoj knjizi World Drinks and How to Mix Them. Recept je sadržavao uncu džina, pola unci talijanskog vermuta i istu količinu Camparija."
Ili - Jim Meehan je napisao u PDT knjizi koktela da se "kombinacija džina, slatkog vermuta i Camparija pojavila u francuskim i španskim koktel knjigama poput Cien koktela i L'Heure du Cocktail prije nego što je Negroni postao univerzalan i poznat."
Ali najzanimljiviji od svega je recept Campari Mixte u spomenutom L'heure du Cocktail, napisan 1929. godine, koji ukazuje na jednake proporcije Camparija, džina i slatkog vermuta s preljevom od limunove korice, što je potpuno isti recept koji poznajemo od Negronija. Ovo je najraniji recept za piće sa istim sastojcima i proporcijama kao Negroni, ali s drugim imenom.
Međutim, dvije godine ranije rođen je Boulevardier koktel, koji je za Erstine Gwynne pripremio barmen Harry McElhone u svom Harry's NY Wag-u u Parizu. Njegov recept opisan je u knjizi Barflies and Cocktails 1927. godine. Gwynne je bila američka emigranta, društvenka, nećak željezničkog tajkuna i, što je najvažnije u našoj istoriji, urednica novina The Boulevardier koja je skovala ime koktela. Boulevardier recept: 1, 5 dijelova burbona, 1 dio slatkog vermuta, 1 dio Camparija, koji je vrlo sličan Negroniju s jednom razlikom: džin se zamjenjuje burbonom.
Da doda zabunu: George Kappeler u koktelu Dundorado objavljenom u časopisu Modern American Drinks u Čikagu u receptu vidi vezu Negroni. Sastojci za koktel Dundorado: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz italijanskog vermuta i 2 gorke gljive Calisaya. Posljednji sastojak nije ništa više od gorčine na bazi kore cinchona, ali nešto manje slatko od Camparija.
Sad da shvatimo recept. Koktel ima blistavu crvenu nijansu. Uspeva da bude i složen i neverovatno jednostavan. Najširi spektar ukusa stvara divan aperitiv, popularan u cijelom svijetu i predstavlja počast etiketi tokom sata aperitiva u Milanu.
„Sastav koktela može uključivati jednu od hiljadu varijacija raznih džina i bilo kojeg slatkog vermuta, čije su varijacije danas prilično brojne. Ali ako želite stvoriti pravog Negronija, takva komponenta kao što je Campari ostaje nepromijenjena”, napominje Gaz Regan.
I dalje: "Možete stvoriti varijaciju ovog koktela koristeći bilo koji drugi amaro, ali bez Camparija to jednostavno neće biti Negroni."
Potvrda toga može se naći u knjizi Luce Picchija Negroni Cocktail: „Ne zaboravite da su tokom druge polovine 19. vijeka na tržištu bile predstavljene i druge jednako vrijedne gorčine, naime Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Ali niko od njih, s određenom komercijalnom reputacijom, nije uspio izdržati poduzetničku snagu Camparija."
Većina formulacija ukazuje na jednak omjer dijelova komponenata koje čine Negroni. Gary Regan iz 2003. godine u radosti miksologije kaže da "ne biste trebali eksperimentirati s proporcijama, jer je ravnoteža najvažnija i upotreba jednakih dijelova apsolutno je neophodna za postizanje savršenog ukusa."
Međutim, 2012. godine Gary je postao Gaz i izjavio je da "možete me udariti u naručje ako ne dobijete dobro piće bez zadržavanja jednakog omjera dijelova."
Ispravan način pripreme je pranje.
Negroni uopće nije pogodan za alkohol u šejkeru. Poželjno je sastojke sipati na led i oprati u čaši za posluživanje.
Ali takođe možete slediti primer Gaz Regana i samo se prati prstom u čaši (međutim, ne kada poslužujete bilo koga).
Dekoracija Negronija je rez pile narančine kore ili kriška naranče. Korištenje limunove korice smatra se krivičnim djelom.
Broj varijacija ovog koktela bit će dovoljan za zaseban članak. Promjenom jedne od komponenti možete dobiti potpuno drugačiji napitak. Bilo to Tegroni ili Pisconi, gdje je džin zamijenjen tekilom i piskom. Ili klasični recept dopunite nekom nijansom, na primjer, crticom Fernet Branca u koktelu Inferno.
