Naziv jela potiče od francuske riječi "languette", što znači "jezik". Zapravo, okrugli komadi ružičastog mesa nejasno mu podsjećaju. Ili se možda jelo tako zvalo jer se najnježnije meso jednostavno topi u ustima?
Neophodno je
- - 600 g junećeg reza;
- - 30 g brašna;
- - 30 g putera;
- - 60 g masti za prženje;
- - 100 g štruce;
- - 100 g teleće jetre;
- - 50 g šunke;
- - 100 g šampinjona;
- - 250 ml čorbe;
- - 1 kašika krompirovog brašna;
- - 3 kašike vode;
- - 100 ml crnog vina;
- - zelenilo peršina;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Ogulite ohlađeno meso sa filmova i masnoće, isperite i malo istucite. Izrežite preko zrna na 8 komada, debljine oko 2 cm, i oblikujte ih u okrugli oblik. Stavite meso u posudu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite oko 1 sat na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Ogulite šampinjone, skuvajte ih u čorbi (ili u vodi u koju dodajte kocku čorbe). Otopite krompirovo brašno u hladnoj vodi i dodajte smešu gotovim pečurkama za sos. Sve prokuhajte uz miješanje, pa posolite, ulijte vino i sve ponovo promiješajte.
Korak 3
Isecite koru sa vekne. Izrežite 8 kriški. Podmažite svaku od njih maslacem s obje strane. Stavite u vruću tavu i lagano pržite dok ne porumeni.
Korak 4
Pripremite jetru, ogulite komad filma i isperite pod tekućom vodom. Osušite komad peškirom, pospite brašnom i pržite na tavi sa svih strana. Ostavite jetru da se malo ohladi i narežite je na trakice, šunku narežite na iste komade, kombinirajte ove sastojke i stavite na toplo mjesto da se jetra ne ohladi.
Korak 5
Izvadite pripremljene udlage iz posude, posolite meso i pospite brašnom. U tavi s debelim dnom zagrijte mast i u njoj pržite udlage dok ne porumene s obje strane, dok meso iznutra treba ostati ružičasto.
Korak 6
Pržene kriške vekne stavite na posudu, na svaku stavite udlagu, na koju stavite po 1 kašiku jetre i šunke. Prelijte umakom od šampinjona i pospite sjeckanim peršunom.
