Kombinacija svinjskog mesa s orasima, posebno kikirikijem, tipična je za azijsku kuhinju. Kikiriki može biti i sastavni dio samog jela, i glavni sastojak umaka. Isprobajte obje opcije da biste odlučili koji pristup najviše odgovara vašem ukusu.
Neophodno je
-
- Tajlandska ljepljiva svinjetina
- 1 kašika maslaca od kikirikija
- 300 g mljevene svinjetine;
- 2 režnja češnjaka;
- 80 g smeđeg šećera;
- 2 kašike ribljeg sosa
- 4 lista kaffir limete;
- 1/2 šolje nasjeckanog zelenog luka
- 1/2 šolje neslanog kikirikija
- 1 1/4 šalice lišća cilantra
- 1 kašika limunovog soka
- 1 crvena čili paprika.
- Satay sa umakom od kikirikija
- 500 g svinjskog filea;
- 125 ml kokosovog mlijeka u konzervi;
- 3 cm svježeg korijena đumbira;
- 1 stabljika limunske trave (bijeli dio)
- 1 kašičica praha kurkume
- 2 žličice korijandera i sjemenki kima;
- svježe mljeveni crni biber;
- 1-2 kašičice šećera u prahu.
- Za umak od kikirikija:
- 100 g neslanog pečenog kikirikija;
- 200 ml kokosovog mlijeka u konzervi;
- 4-5 kašičica tajlandske crvene curry paste
- 1-2 kašičice svijetlosmeđeg šećera od trske
- 2-3 kašičice paste od tamarinda (može se zameniti istom količinom soka od limete)
Instrukcije
Korak 1
Tajlandska ljepljiva svinjetina
Zagrijte maslac od kikirikija u velikoj tavi ili woku. Dodajte mleveno svinjsko meso. Kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta ili dok ne porumeni. Dodajte oljušteni i nasjeckani češnjak i kuhajte uz povremeno miješanje još 1 minutu. Ispustite višak tečnosti i masti.
Korak 2
Stavite šećer, sos i nasjeckane listove limete u lonac. Pustite da zavrije, a zatim smanjite temperaturu i pustite da krčka 2 minute bez poklopca ili dok se ne zgusne. Stavite pirjano mleveno meso u lonac sa polovinom nasjeckanog zelenog luka i polovinom kikirikija. Pirjajte dok smjesa ne postane ljepljiva, ali ne presuha. To će trajati otprilike 5-10 minuta.
Korak 3
Uklonite sjemenke paprike i narežite je na kolutiće. U mleveno meso dodajte papar, cilantro, ostatke luka i orašastih plodova. Poslužite sa jasmin rižom. Ovo mleveno meso takođe možete umotati u punjenje od pirinčanih palačinki zajedno sa listovima zelene salate.
Korak 4
Satay sa umakom od kikirikija
Narežite svinjetinu na duge tanke trake preko zrna. Ogulite đumbir i naribajte na sitnoj ribežu. Beli dio stabljike limunske trave narežite na kolutiće. Kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi, dodajte svinjetinu i miješajte dok se komadi mesa dobro ne prekriju marinadom. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira u frižideru najmanje sat vremena, ali ne više od noći. Namočite 8-12 bambusovih ražnjaka u toploj vodi.
Korak 5
Pripremite sos. Pulsirajte orašaste plodove u blenderu ili procesoru hrane. Ulijte polovinu kokosovog mleka u šerpu. Počnite ga zagrijavati na laganoj vatri, kada se kokosovo ulje počne odvajati od tečnosti, dodajte curry pastu i kuhajte dok ne otkrije svoj ukus. Sada ulijte preostalo kokosovo mlijeko i dodajte sjeckani kikiriki. Dodajte šećer i tamarindnu pastu (ili sok od limete) i dinstajte, miješajući često, dok se umak ne zgusne. (Ako je umak pregust, dodajte malo kipuće vode.) Prebacite u posudu i ohladite.
Korak 6
Stavite komade svinjskog mesa na prethodno namočene ražnjiće, zagrijte roštilj ili pećnicu, u ekstremnim slučajevima možete jednostavno pržiti sa sotom na tavi. Pošpricajte ražnjiće biljnim uljem kako biste spriječili da se zalijepe za rešetku i pržite 2-3 minute sa svake strane. Poslužite vruće sa umakom od kikirikija.
