Acidofilno mlijeko - mlijeko obogaćeno acidofilnim bakterijama mliječne kiseline, koje mijenja njegovu teksturu, ukus i svojstva. Vjeruje se da ovaj proizvod pomaže u poboljšanju probave i antialergen je.
Proizvodnja i skladištenje acidofilnog mlijeka
Acidofilno mlijeko proizvodi se od običnog pasteriziranog mlijeka dodavanjem posebnih bakterija mliječne kiseline: acidofilnog bacila, mliječno-kiselog streptokoka i gljiva kefira. Ovaj postupak nalikuje uobičajenoj fermentaciji koja se odvija u roku od 12 sati na temperaturi ne nižoj od 32 ° C. Pod tim uvjetima, acidofilne bakterije troše malu količinu laktoze iz mlijeka. Kao rezultat, proizvod postaje gušći, a okus postaje kiseo.
Nutritivna vrijednost acidofilnog mlijeka praktički je ista kao i obično. Sadrži istu količinu kalcijuma i proteina, ali sadržaj kalorija je nešto veći.
Čuvajte acidofilno mlijeko, kao i ostale mliječne proizvode, u hladnom okruženju, poput hladnjaka. Tipično, domaće acidofilno mlijeko ima rok trajanja do tjedan dana, dok mlijeko kupljeno u trgovini ima duži vijek trajanja. Aktivne bakterije uključene u njegov sastav mogu se nastaviti umnožavati od trenutka kada je takav proizvod napravljen, pa ga ni u kom slučaju ne bi trebalo konzumirati nakon isteka roka upotrebe. Takođe, mlijeko treba baciti ako mu se promijeni boja ili miris.
Korisna svojstva acidofilnog mlijeka
Naučnici su potvrdili da se acidofilno mlijeko tijelo apsorbira mnogo bolje od običnog mlijeka. Tajna leži u sposobnosti acidofilnog bacila da fermentira dio laktoze u mlijeku. Zbog toga se ovaj proizvod često koristi u dijetalnoj, medicinskoj i dječjoj hrani.
Pored toga, acidofilni bacil, kada uđe u ljudsko tijelo, oslobađa posebne antibiotike koji se efikasno bore protiv širokog spektra bakterija, uključujući stafilokoke. Suzbija procese truljenja u tijelu i, za razliku od bugarskog bacila, stimulira lučenje gušterače i želuca. Acidofilno mlijeko preporučuje se piti za poboljšanje probave, metaboličkih procesa u tijelu i vraćanja prirodnog imuniteta.
U prvim danima nakon konzumiranja, osoba može osjetiti nelagodu, što se objašnjava promjenom ravnoteže bakterija u probavnom sustavu. To obično nestane nakon nekoliko dana.
Smatra se da i acidofilno mlijeko pomaže u smanjenju vjerovatnoće razvoja različitih vrsta alergija. Zbog toga se preporučuje davanje djeci koja su navršila dob kad već mogu piti kravlje mlijeko. Pored toga, ovaj proizvod smanjuje nivo holesterola u krvi.
