Dugi vijek crni hljeb je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji. Zbog visokog prinosa raži, cijena crnog hljeba bila je niska. Istovremeno, kompleks vitamina sadržanih u raženom hlebu pomogao je ljudima da spreče razne bolesti.
Vitamini B kompleksa
Najviše od svega, crni hljeb bogat je vitaminima B. Ti su elementi topivi u vodi. Za razliku od onih topivih u mastima, oni se ne nakupljaju u tijelu, stoga je hipovitaminoza vitamina B grupe prilično česta, ali prekomjerna količina je vrlo rijetka.
Glavni vitamini B kompleksa sadržani u crnom hljebu su B1 (tiamin) i B5 (pantotenska kiselina). Tiamin je neophodan za normalno funkcioniranje nervnog i kardiovaskularnog sistema, kao i za normalnu probavu. Pantotenska kiselina je potrebna za mnoge važne metaboličke procese koji se svakodnevno javljaju u ljudskom tijelu.
Ostatak vitamina B prisutan je u crnom kruhu u nešto manjoj količini. Među njima su B2 (riboflavin), B6 (piridoksin) i B9 (folna kiselina). Riboflavin je neophodan za metabolizam, utječe na vid i stanje kože. Piridoksin regulira rad živčanog sistema, sudjeluje u hematopoezi i stvaranju antitijela. Folna kiselina je neophodna za stvaranje zdravih ćelija.
Crni hljeb također je bogat holinom, koji se konvencionalno naziva vitaminima B-kompleksa. Kolin je neophodan za živčani sistem, blagotvorno djeluje na pamćenje, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, regulira razinu inzulina i djeluje hepatoprotektivno.
Ostali vitamini
Pored vitamina B, crni hljeb sadrži vitamine E, PP (niacin) i H (biotin). Vitamin E je esencijalni antioksidans i snažan imunomodulator koji smanjuje rizik od razvoja karcinoma. Nikotinska kiselina igra važnu ulogu u redoks procesima. Biotin regulira metabolizam proteina, masti i šećera.
Minerali
Pored raznolikosti vitamina, raženi hleb je bogat i mineralima. Među njima su elementi u tragovima kao što su gvožđe, cink, jod, bakar, mangan, selen, hrom, fluor i silicijum. Makronutrijenti kojima je crni hljeb posebno bogat uključuju kalij i fosfor. U manjim količinama crni hljeb sadrži tako važne makronutrijente kao što su magnezij i kalcij.
Raženi hleb koristan je ne samo zbog raznolikog vitaminsko-mineralnog sastava, već i zbog visokog sadržaja esencijalnih aminokiselina i dijetalnih vlakana. Kada kupujete crni hljeb, poželjno je odabrati onaj koji se pekao od raženog kiselog tijesta bez upotrebe kvasca. Ova vrsta kruha je zdravija.
