Tortelli, ravioli, tortelini - to su otmjena imena koja Italijani nazivaju jelima od tijesta s raznim nadjevima. Oni jako podsjećaju na naše knedle, iako se razlikuju po veličini i obliku.
Neophodno je
- - 400 g mekog pšeničnog brašna
- - voda, sol, muškatni oraščić, biber
- - 5 jaja
- - 400 g meke rikote
- - 100 g ribanog parmezana
- - 30 g naribanog pekorina
- - 200 g naribanog provolona
- - 230 g boranije
- - 360 g marinara sosa
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite raviole. Za punjenje zgnječite 200 g ricotte u duboku keramičku posudu, dodajte prethodno naribani parmezan i pecorino, jedno jaje, muškatni oraščić i biber. Sve sastojke dobro promiješajte i ohladite.
Korak 2
Za tijesto prosijte 350 g brašna, napravite udubljenje u njega, dodajte 2 žlice. zalijemo jedno jaje i sol. Mijesite elastično tijesto, mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak sa nadjevom.
Korak 3
Nakon sat vremena tijesto izvadite iz hladne i razvaljajte male krugove promjera 6-7 cm, od kojih, dodajući nadjev od sira, oblikujte raviole. Gotove raviole kuhajte u šerpi sa puno slane vode 3 minute.
Korak 4
Stavite grah u posudu, dodajte 3 žlice. vode i mikrovalne pećnice na visokoj snazi oko 3 minute. U drugoj posudi pomiješajte 200 g izmrvljene rikote, 100 g zgnječenog provolona i 30 g naribanog parmezana i promiješajte. U posudu za pečenje sipajte čašu sosa od marinare, stavite sloj prokuvanih raviola, na to rasporedite mešavinu sira i pasulj.
Korak 5
Na grah stavite još jedan sloj raviola, prelijte 180 ml marinare i pospite ribanim parmezanom i provolonom. Pecite u pećnici četvrt sata dok se sir ne otopi i ne pojavi hrskava korica.
