Khash je drevno jermensko jelo koje se proširilo cijelom teritorijom Kavkaza. Od davnina je na praznike postala tradicija jesti kaš odvojeno od bilo kojeg jela, rano ujutro prije doručka ili umjesto njega.
Neophodno je
- - goveđi but 1,5 kg;
- - ožiljak od 0,5 kg;
- - 3 glavice belog luka;
- - rotkvica 1 kom.
Instrukcije
Korak 1
Goveđe noge opržite, stružite, temeljito operite, nasjeckajte i ostavite jedan dan u tekućoj vodi ili ih napunite hladnom vodom, mijenjajući vodu svakih 2,5 sata. Zatim ponovo isperite, stavite u lonac, prelijte vodom, treba da pokrije noge za 15–20 cm i stavite da se krčka.
Korak 2
Očišćene i oprane ožiljke prekrijte hladnom vodom. Kuhajte ih dok miris ne nestane. Dalje, isušite juhu i ožiljke prvo isperite vrućom vodom, a nakon hladne isecite i dodajte nogama.
Korak 3
Zatim kuhajte khash na laganoj vatri bez dodavanja soli, nemojte previše kuhati, uklonite pjenu, pričekajte dok ožiljci ne omekšaju i meso lako padne s kosti.
Korak 4
Gotov kašas posolite, prelijte sjeckanim bijelim lukom ili razrijeđenim sjeckanim bijelim lukom u bujonu i poslužite odvojeno. Trebate jesti kaš, grickajući lavaš, začinsko bilje i otrcanu rotkvicu.
