Knedle su popularne u cijelom svijetu, pripremaju se u Kini, Mongoliji, Sibiru, čak i u zemljama jugoistočne Azije i Bliskog istoka postoji verzija knedli. Svi su oni, naravno, različitih oblika, veličina, a recept je takođe različit. Testo za prave ruske knedle priprema se od pšeničnog brašna, tanko razvaljanog, čineći ih malim i okruglim.
Neophodno je
-
- 500 g pšeničnog brašna;
- Za testo sa knedlama:
- 2 jaja;
- 1 kašika kašike l. biljno ulje;
- 200 g vode;
- 1/2 tsp sol.
- Za test za buduću upotrebu:
- 1 čaša vode;
- sol;
- 2 šolje brašna:
- 3 žumanjka:
- brašno za zaprašivanje.
- Za bojenje tijesta:
- 1 g mljevenog šafrana;
- 1 kašika kašike l. paradajz pasta ili 120 g paradajz pirea;
- 250 g kuhane repe;
- 1 šolja pirea od špinata
Instrukcije
Korak 1
Prosijte pšenično brašno, posipajte ga na stol ili veliku dasku u toboganu, napravite udubljenje u toboganu. U bunar nalijte slanu vodu, jaja, biljno ulje. Prvo zamijesite tijesto žlicom, pazeći da se sadržaj tečnosti ne izlije i postupno miješajući brašno sa svih strana "kratera", a zatim tijesto mijesite rukama dok ne postane dovoljno glatko, elastično i žilavo.
Korak 2
Zamijesite tijesto u dijelovima: nakon što se sva tečnost pomiješa s brašnom, odvojite mali dio od ukupne mase i gnječite ga rukama na dasci, sravnjujući ga na silu i sakupljajući tijesto ponovo u lepinju. Tijesto je podijeljeno na dijelove kako bi se olakšao težak postupak gnječenja koji zahtijeva puno energije. Kao rezultat, dobije se nekoliko koloboka, pokrijte ih ručnikom ili zdjelom i ostavite da odstoje 20-30 minuta.
Korak 3
Sačuvajte ostatke tijesta za okruglice: ako se nadjev istroši, a tijesta još ostane, možete ga čuvati u hladnjaku do tjedan dana dodavanjem posebno pripremljenog tijesta za konzerviranje. Da biste napravili takvo tijesto, zakuhajte jednu čašu slane vode, dodajte dvije čaše brašna i brzo promiješajte bez čekanja da se stvore grudice, držite tijesto na vatri 2-3 minute uz stalno miješanje, a zatim izvadite iz zagrijte, malo ohladite i tucite 3 žumanjka, umijesite elastično tijesto, po potrebi dodajući brašno.
Korak 4
Pomiješajte tijesto za kremu sa ostatkom, oblikujte punđu, pokrijte posudu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dan-dva, a zatim stavite u hladnjak.
Korak 5
Bojajte tijesto za knedle: za crveno dodajte žlicu paste od paradajza u omjeru od 1 kašike paste na 1 jaje ili dodajte pire od paradajza u omjeru 120 g pirea na 250 g brašna. Napravite ljubičasto tijesto: repu skuhajte, nasjeckajte, dodajte sol i u tijesto stavite 250 g kuhane repe u omjeru 2 jaja. Da biste napravili zeleno tijesto, dodajte pire od špinata umjesto vode u omjeru 1 dio pirea i 2 dijela brašna.
