Džem od kajsije izvrsna je poslastica za čaj. Možete ga kuhati na različite načine, a svaki je dobar na svoj način.
Džem od prepolovljenih marelica. 1. put
Za 1 kg marelica bit će potrebno 1,5 kg šećera. Kajsije prepolovite i izvadite sjemenke. Stavite polovice marelice u emajliranu posudu ili široku šerpu. Kuhajte sirup od 0,7 kg šećera i 0,5 litre vode. Marelice prelijte vrućim sirupom i ostavite 8 sati prekriveno gazom. Ne možete zatvoriti metalni poklopac, inače će vruća para, koja se kondenzira u vodi, kapnuti u džem i može postati kisela. Nakon što se džem ulije, sirup prelijte u drugu šerpu, dodajte 1/3 preostalog šećera, prokuhajte, kuhajte 5-7 minuta i ponovo sipajte kajsije. Ovaj put ostavite posudu sa džemom 10-12 sati, a zatim ponovite postupak još 2 puta. Gotov džem možete vruće rasporediti u staklenke i smotati pod limene poklopce ili sačekati dok se ne ohladi, a zatim tegle zatvoriti plastičnim poklopcima. Da marmelada ne prokisne, možete je prekriti krugom debelog papira natopljenog alkoholom.
Džem od prepolovljenih marelica. 2. put
Druga metoda je manje radna. Prerežite marelice na 2 polovice i stavite ih dnom posude prema gore prema gore. Na svaku polovinu sipajte kašičicu šećera (samo za 1 kg marelica treba 1,3 kg šećera). Položite marelice u slojeve, dodajući šećer u svaki sloj. Zatim posudu prekrijte gazom i stavite na hladno na 2 dana da se sok istakne. Zatim stavite posudu na vatru, pažljivo popustite šećer koji se slegao na dno drvenom kašikom ili teglom, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Da biste provjerili gotovost, kapnite sirup na tanjur od porculana. Ako je džem spreman, kap se neće širiti.
Džem od kajsije sa jezgrom
Džem, kuhan prema trećem receptu, neobično je ukusan, ali za pripremu će trebati puno vremena. Izrežite marelice duž brazde i uklonite im sjeme. Sjeme podijelite i stavite sjemenke kroz rez na kajsijama. Stavite pripremljeno voće u široku posudu i prelijte vrućim sirupom (za 1 kg marelica treba 1,5 kg šećera i 0,4 litre vode). Ostavite jedan dan, a zatim sirup ocijedite u drugoj šerpi, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Marelice ponovo prelijte kipućim sirupom i ostavite još jedan dan, a zatim kuhajte dok ne omekša (kap sirupa se ne širi na tanjurić). Spakirajte vrući džem u sterilisane staklenke i zarolajte metalnim poklopcima.
