Jela od patke prisutna su u tradicionalnom meniju različitih zemalja. U ruskoj kulinarskoj tradiciji postoji više od 200 načina pripreme ove vrste mesa. Pečena patka oduševit će vas izvrsnim ukusom i nezaboravnom aromom.
Nutricionisti napominju da je pačje meso bogato vitaminima grupa A, B, PP, C, kao i kalijumom, natrijumom, magnezijumom, kalcijumom, fosforom, gvožđem i magnezijumom. Liječnici su otkrili da će vas jedenje najmanje 150 g pačjeg mesa dnevno osloboditi nervozne iscrpljenosti, prekomjernog rada i stresa. Ovako koristan sastav ne može ne oduševiti prave gurmane i ljude kojima je stalo do zdrave prehrane. Jela od patke smatraju se dijetalnim, jer hranjiva vrijednost iznosi samo 250 kalorija na 100 g proizvoda. Većina kalorija nalazi se u masti, pa je treba ukloniti prije kuhanja ako vam je stalo do vaše figure.
Pačje meso po sadržaju bjelančevina nije inferiorno od pilećeg, pa često postaje osnova sportske prehrane.
Važno je biti u mogućnosti odabrati pravu patku. Bolje je da trup naručite u selu od pouzdanih prijatelja koji će za vas odabrati najuhranjeniju pticu. Ako to nije moguće, onda patku kupite na lokalnoj tržnici ili u trgovini. Nažalost, proizvodi stranog proizvođača su predstavljeni na ruskim šalterima, odnosno nije moguće provjeriti kvalitet i starost ptice. U tom slučaju obratite pažnju na izgled trupa. Trebao bi biti sjajan, žućkaste boje, s prilično debelom kožom i gustim slojem masti. Kvalitetno pačje meso ima svijetlo crvenu boju pri rezanju.
Postoji nekoliko najčešćih načina kuhanja patke. U ruskoj verziji tradicionalno se priprema sa jabukama. Da biste to učinili, trup temeljito isperite, posolite i poškropite 1 žličicom limunovog soka. Zatim u patku stavite 3-4 male slatko-kisele jabuke, dodajte prstohvat cimeta, muškatni oraščić i nekoliko komada lovorovog lista. Stomak zašijte jakim najlonskim koncem i stavite u pećnicu na 220 ° C na jedan sat. Povremeno pospite masnoću po mesu.
Ako dobijete previše masnoće prilikom prženja patke, ocijedite polovicu u posebnoj posudi i spremite u hladnjak. Tada ga možete koristiti u drugim jelima.
Patku možete kuhati i po starom francuskom receptu na bazi smokava. Trebat će vam 100 g putera, 10 smokava, 1 čaša bijelog vina, 2 nasjeckana luka, 2 mrkve, 1 češanj češnjaka, prstohvat mažurana, 1 kašičica soli, prstohvat mljevenog crnog bibera i korica jedne narandžasta. Bobice smokve moraju se preliti vinom i ostaviti jedan dan. Patku naribajte solju i paprom, unutra stavite 40 g putera i sitno naribanu koricu naranče. U tavu za pečenje dodajte preostali maslac i na to stavite trup. Stavite brojlera u pećnicu na 20 minuta da živina porumeni. Zatim ocijedite rastopljeni maslac i dodajte vino, nakon što iz njega izvadite bobice smokve. Po potrebi dodajte vodu. Stavite peći još sat vremena da se krčka.
Na kraju kuhanja soku dodajte smokve. Gotovu patku stavite na posudu i prelijte sokom nastalim tokom prženja. Ako mesu želite dodati pikantni orijentalni okus, dodajte sojin umak pomešan sa medom i senfom u proizvoljnom omjeru, kao i kinesku bijelu papriku. Jela od patke odlično se slažu sa bilo kojim zelenim povrćem.
