Kuhana pileća bedra opcija su brzog i zadovoljavajućeg obroka. Da biste napravili jelo s hrskavom apetitnom korom koja čuva sočnost mesa, bolje je koristiti razne nadjeve. Buta se mogu pržiti u slatkom i slanom sirupu, dinstati u kiseloj pavlaci ili soja sosu itd. Piletina je posebno uspješna u gril tavi.
Prženje hrskavih pilećih bedara: klasični recept
Trebat će vam:
- pileća butina - 6 kom.;
- karanfilić belog luka - 3 kom.;
- granulirani šećer - 50 g;
- prečišćena voda - 70 ml;
- krompirov škrob - 60 g;
- sol - 30 g;
- biljno ulje;
- ribani muškatni oraščić, kari, korijander po ukusu.
Korak po korak postupak kuhanja
Isperite pileće butine, stavite u cjedilo i ocijedite. Isecite meso papirnatim ubrusima tako da vlaga ne ometa marinadu koja upija sva pileća vlakna. Kombinirajte začine i začine u šalici, trljajte svako butino smjesom, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite da se marinira 1 sat.
Zatim pripremite pileći sirup. Da biste to učinili, zagrijte čistu i suhu tavu, na nju sipajte grubu kamenu sol, dodajte šećer u granulama i pržite, neprestano miješajući sipkom lopaticom rasute komponente
Nakon nekoliko minuta slatka komponenta smjese otopiće se i u tavi će se stvoriti karamelizirani tanki svijetlosmeđi kolač. Dodajte mu vode u malim obrocima i svaki put temeljito promiješajte dok se ne dobije gusti sirup.
Marinirano meso pohajte u škrobu, pokušavajući ravnomjerno rasporediti prah po cijeloj površini svake butine. Kriške raširite vilicom u zlatnom umaku, držite 2 sekunde, a zatim okrenite na drugu stranu. Pržite hranu u tavi dok ne porumeni.
Hrskave pileće butine zalijevajte u ustima na pladnju obloženom zelenom salatom. Pospite nasjeckanim karanfilićima bijelog luka i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Pileća butina u šerpi u umaku od pavlake
Trebat će vam:
- pileća butina - 6 kom.;
- pavlaka sa sadržajem masti od najmanje 33% - 60 g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- zelje kopra - 1 svežanj;
- karanfilić belog luka - 1 kom;
- maslinovo ulje;
- morska sol, kari, mješavina začina od piletine.
Proces kuhanja u fazama
Pripremite pileće butine kao i obično. Isperite, uklonite višak masnoće, odlučite sami, jer ovaj recept nije važan. Ogulite beli luk i luk, nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.
Uzmite duboku tavu i ulijte maslinovo ulje (u krajnjem slučaju možete ga zamijeniti biljnim uljem bez jakog mirisa). U ulje stavite češanj belog luka i pola prstena luka.
Pirjajte povrće dok se ne pojavi lagana aroma, a zatim stavite pileća butina u tavu i pržite ih dok ne porumene s obje strane. Ogulite i naribajte mrkvu na grubom ribežu, stavite s piletinom.
U mužaru zgnječite zrna papra zajedno s morskom soli, prstohvatom curryja i začinima od piletine. Piletini dodajte domaću pavlaku, u tavu ulijte pola šolje jako zagrijane vode za piće, dodajte nasjeckani kopar i dodajte začinski začin. Lagano promiješajte sastojke, pokrijte i pustite da krčka 45 minuta.
Pileće butine poslužite u umaku od pavlake uz svježe pečeni kruh ili domaće kolače. Ovaj vrlo zadovoljavajući i kalorični obrok može se ukrasiti kuhanim krompirom ili pirinčem.
Pileće butine na žaru u začinskom bilju
Trebat će vam:
- pileća butina - 4 kom.;
- karanfilić belog luka - 3 kom.;
- majonez - 50 g;
- Italijansko bilje, seme sezama - po 20 g;
- suncokretovo ulje;
- mješavina paprike.
Proces kuhanja korak po korak
Tretirajte pileće butine, uklonite perje, isperite i temeljito obrišite papirnatim ubrusima. Pripremljeno meso začinite solju i paprom, pospite suvim biljem i aromatičnim začinima.
Ogulite i iscijedite karanfilić bijelog luka kroz prešu, pomiješajte s majonezom, podmažite butine rezultujućim sastavom i potopite u hladnjak preko noći. Pomoću četke za kuvanje grill tavu premažite biljnim uljem, obložite pileće butine i pospite sezamom.
U posudu s posudom za prženje ulijte običnu vodu, pokrijte posudu poklopcem. Prvih 5 minuta kuhajte jelo na jakoj vatri kako biste stvorili ukusne pruge s obje strane piletine. Zatim smanjite intenzitet vrućine i držite piletinu na vatri još 15 minuta.
Podesite stepen porumenelosti posude po svom ukusu. Pileće butine na žaru odlično se slažu sa svježim povrćem ili kuhanim prilogom.
Pileća butina u šerpi u soja sosu
Trebat će vam:
- pileća butina - 6 kom.;
- tečni med - 30 g;
- limun - 1 kom.;
- karanfilić belog luka - 4 kom.;
- soja sos - 150 g;
- sol, začini, začini;
- biljno ulje.
Isperite pileće meso, odrežite višak masnoće, obrišite butine salvetama od viška vlage. Za zanimljiv i intenzivan ukus napravite ekspres marinadu. U šalici kombinirajte nasjeckane karanfiliće bijelog luka, tekući med, klasični soja sos. Tamo iscijedite limunov sok, miješajte sve dok ne postane glatko.
Dobivenim sastavom temeljito premažite pileća bedra, pošaljite u zatvorenu posudu u hladnjak na 1 sat. Naglasak okusa nakon takvog postupka donekle će se promijeniti, meso će postati nježno i sočno, ne zahtijevajući dugotrajnu toplinsku obradu.
Izvadite butine iz hladnjaka i pustite da odstoje na sobnoj temperaturi pola sata. Zagrijte biljno ulje u tavi. Po potrebi posolite butine, s obzirom na to da je u sosu od dresinga bilo puno soli. Stavite butine piletine u vruće ulje, kožu naopako. Pržite jednu stranu dok ne porumeni, preokrenite i slično pržite drugu stranu. Poslužite sa začinskim biljem.
Pileća butina u tavi s lukom: jednostavan recept kod kuće
Trebat će vam:
- pileća butina - 6 kom.;
- luk - 4 kom.;
- stoni sirće - 10 ml;
- papar, sol, začini;
- biljno ulje.
Isperite pileće butine, osušite ih papirnatim ubrusima, istrljajte začinskim biljem i začinima. Ogulite luk, nasjeckajte ga na pola prstena, stavite pola u šalicu i poškropite ocatom. Stavite pripremljene butine u posudu s marinadom i ostavite da odstoje sat i pol.
Nakon tog vremena uklonite butinu i oslobodite ga čestica luka. Zavucite kožu bedara prema unutra s obje strane i spojite čačkalicom. Na isti način rasporedite i ostale komade.
Zagrijte ulje na tavi, pržite butine piletine dok ne porumene. Termička obrada ne bi trebala trajati više od 15 minuta, jer je ukiseljeni proizvod dobio posebnu sočnost i nježnost mesa i zahtjeva manje vremena za kuhanje.
Preostali luk posolite u prozirnu, blijedo ružičastu nijansu. Stavite butine na tanjir, a na svaku butinu stavite kolutove slatkog luka. Poslužite uz pire krompir.
Pileća butina u tavi, pohana
Trebat će vam:
- pileća butina - 3 kom.;
- brašno - 60 g;
- jaje - 1 kom.;
- karanfilić belog luka - 2 kom.;
- mrvice hljeba;
- biljno ulje;
- začini, sol, muškatni oraščić, curry, korijander.
Isperite pileće butine, osušite ih salvetama i pažljivo izvadite meso iz kostiju. Obrežite sve tetive kako se tijekom procesa prženja ne bi povukle, već zadržale oblik. Lagano istucite pileće meso i oblikujte ga u kotlete.
Svaki dio začinite solju i paprom, pospite začinima. Razbijte jaje u šalicu i promućkajte, dodajte malo začina, nasjeckane češnje belog luka, malo naribanog muškatnog oraščića, prstohvat korijandera i curry. Sve sastojke temeljito promiješajte.
Zagrijte biljno ulje na tavi, mirisno meso pohajte u prezli i pržite dok ne porumeni s obje strane. Gotov file pilećeg buta sa svijetlom hrskavom korom prvo stavite na papirnate salvete, a zatim jelo poslužite u porcijama uz bilo koji kuvani prilog.
