Želatina je životinjski proizvod. Dobiva se iz tetiva, kostiju i ostalih prerađenih proizvoda od goveda. Želatina je praktično bez okusa i mirisa. Zbog toga se može dodavati jelima zbog želatinozne konzistencije.
Gdje se koristi želatina?
Da bi se dobila želatina, različiti dijelovi stoke podvrgavaju se dugotrajnom ključanju. Prednost želatine je što je proizvod bez okusa. Stoga to ne utječe na ukus jela. Izvana, želatina može biti prah, granule ili pločice.
Marmelada, sljez, sufle, žele, meso, riba, konzervirano meso - ovo je nepotpuna lista proizvoda u čijoj se proizvodnji koristi želatina. Supstanca se lako otapa zagrijavanjem ili u vodi, dok stvara ljepljivu masu.
Želatina se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Koristi se u medicini i biologiji kao hemostatski agens. U laboratorijama se ova supstanca koristi u istraživanjima. Uz pomoć njega naučnici stvaraju hranjivi medij. U proizvodnji lijekova u farmakologiji često se koristi želatina. Ovaj proizvod je dobro došao u fotografskoj industriji. Želatina se koristi u proizvodnji fotografskog filma i emulzije za gornji sloj fotografskog papira.
Recepti sa želatinom
Kremasti žele ili Panna Cotta izvrstan je talijanski desert. Da biste je pripremili, uzmite trećinu čaše mlijeka, 2 žličice. želatina, 2,5 šalice teške pavlake, 1 vrećica vanilina, 0,5 šalice šećera. U posudu sipajte želatinu, a na vrh zalijte mlekom. Kombinirajte šećer i vrhnje u loncu. Stavite lonac na umjerenu vatru. Krema će vrlo brzo proključati i narasti. U ovom trenutku sipajte želatinu i mlijeko u lonac. Ovu smjesu temeljito promiješajte: sve komponente bi se trebale potpuno rastvoriti. Kuhajte smjesu još minutu, a zatim je maknite s vatre. Dodajte vanilin u šerpu. Zatim smjesu ulijte u kalupe ili šalice. Pričekajte da se čaše ohlade, a zatim ih prekrijte prozirnom folijom. U ovom obliku poslati desert u hladnjak na 4 sata. Ovo je minimalno vrijeme. Preporučuje se da šalice držite u hladnjaku preko noći. A ujutro se desert može poslužiti sa čokoladnim umakom, džemom ili svježim bobicama. Panna Cotta se dobro drži u frižideru nekoliko dana.
Uz pomoć želatine kod kuće možete napraviti pravi sljez. Da biste to učinili, trebat će vam: 3 žlice. želatina, 150 ml vode, 2 žličice. limunska kiselina, 4 čaše šećera, 1 tsp. sode, 1 vrećica šećera u prahu. Namočite želatinu u vodi 2 sata. U lonac ulijte 150 ml vode, u tepsiju ulijte sve 4 šalice šećera i pirjajte smjesu 7 minuta na srednjoj vatri. Sipajte želatinu u kipući sirup. Maknite posudu sa vatre. Uzmite mikser i tucite smjesu 10 minuta. Dodajte limunsku kiselinu u sljez i nastavite tući još 5 minuta. Dodajte sodu bikarbonu i tucite još 3 minute. Zatim nalijte malo vode na pleh i kašikom istucite masu u krugovima. Pustite da se sljez stvrdne 40 minuta. Zatim spojite 2 kruga i uvaljajte sljez u šećer u prahu.
