Pečenje ili dinstanje vječna je dilema prilikom kuhanja puretine. Ispostavlja se da je ptica sočna i ukusna samo uz pravilno rukovanje. Kako god bilo, potrebno je dugo kuhati na niskoj temperaturi, ali rezultat se isplati.
Odabir ćuretine
U prodavnicama se može naći i ohlađena i smrznuta živina. Ne bojte se uzeti zadnji. Dobre su šanse da je ohlađena puretina nedavno smrznuta. Stoga preplaćivanje nema previše smisla.
Kada se zamrznu, vlaga u mišićima ih širi i omekšava. Ispostavilo se da je meso nježnije i sočnije. Što se tiče ukusa, takva ćuretina čak i pobjeđuje. Međutim, smrzavanjem se smanjuje količina hranjivih sastojaka.
Izgled trupa je takođe važan. Mjesta, očigledne modrice i ljigavost trebale bi vas upozoriti. Dobra trup daje svjež miris, elastična je i gusta na dodir.
Optimalna težina puretine za kuhanje nije veća od 4 kg. Takav trup bez problema će stati u pećnicu i dobro se ispeći.
Kuhanje u loncu
Pokušajte kuhati cijelu puretinu u loncu. Posuđe mora nužno imati debele zidove. Takozvane gusenice su idealne. U ovom receptu punjenje kiselog aromatičnog voća igra važnu ulogu. Ćuretina neće imati hrskavu koricu, ali možete pred tim zatvoriti oči, jer će meso ispasti vrlo sočno i aromatično. Vrijedno je uzeti u obzir recept za one koji vode računa o kalorijama.
Trebat će vam:
- leš ćuretine;
- dunja ili jabuke za punjenje;
- bilo koje mirisno bilje: estragon, ružmarin, origano itd.;
- sol i crni biber po ukusu.
Korak po korak
Operite ćuretinu i osušite je. Začinite solju i paprom po ukusu.
Narežite voće na kockice od 2 cm i pospite omiljenim aromatičnim biljem. Nadajte njima trup i stavite u lonac, nakon što na dno ulijete malo vode kako ptica ne bi izgorjela. Pokrijte i stavite u pećnicu na nekoliko sati. Trebao bi imati temperaturu ne veću od 160 ° C.
Ako imate vremena, podesite je na 140 ° C. U ovom slučaju, trup će se kuhati sat vremena više.
Po želji dodajte povrće: krompir, papriku ili šparoge 40 minuta prije kuhanja. Bit će izvrstan prilog mesu.
Kuhanje u marinadi
Ovaj recept je za ljubitelje vitke hrskave kore. Cijela tajna leži u marinadi.
Trebat će vam:
- leš ćuretine;
- adjika za podmazivanje;
- bilo koje začinsko bilje;
- 1 pomorandža;
- sol po ukusu.
Korak po korak
Operite i osušite ćuretinu. Obilno ga namažite adjikom, po mogućnosti abhazijskom. Pospite začinskim biljem i sokom sa jednom pomorandžom. Ostavite trup da se marinira preko noći u hladnjaku. Ako je puretina bila smrznuta, a ne ohlađena, povećajte vrijeme mariniranja na jedan dan.
Po želji trup možete napuniti jabukama, mrkvom ili bundevom.
Pecite ćuretinu u pećnici na niskoj temperaturi od 80 ° C. Kuhajte ga pod ovim uslovima 5 - 6 sati. Zatim još 40 minuta, ali na 180 ° C. Da bi puretina ostala hrskava i smeđa, pre povišenja temperature premažite je medom, sojinim umakom i škrobnim mrazom.
