Upotrebom malih komadića tijesta ili tehnikom pletenja, uvijanja i okretanja zatvorene pite bilo koje pecivo može se pretvoriti u pravo umjetničko djelo.
Pri pripremi zatvorenih pita, višak ili obrezivanje tijesta može se koristiti za izradu ukrasa: ukrasi, figure, reljefni uzorci izgledaju vrlo impresivno čak i na najjednostavnijim i najnekompliciranijim proizvodima od tijesta.
Ako su vam pri ruci mali kalupi za figuralno rezanje, onda uz njihovu pomoć možete od malih komadića tijesta napraviti lišće, cvijeće, geometrijske oblike. Ove se praznine koriste za oblikovanje kompozicija za ukrašavanje površine ili ivica torte. Po želji ukrasne figurice mogu se obojiti bojama za hranu. Da bi se brojke tijekom pečenja sigurnije učvrstile na površini kolača, mora se podmazati žumanjkom ili malo navlažiti vodom.
Od viška tijesta, razvaljanog u tanki sloj, izrezati na duge trake i uplesti ih u klasični pigtail od tri pletenice. Uz pomoć kulinarskih rezača za valjke možete rezati trake kovrčavih rubova - tada će pigtail izgledati vrlo impresivno i originalno. Rub pite namaže se malo umućenim jajetom, nanese se pigtail po obodu i fiksiraju krajevi. Takve upletene pletenice mogu se položiti u obliku ukrasa i po cijeloj površini torte. A pigtail od dvije pletenice izgleda ne manje lijepo - zaobljene trake isprepletene jedna s drugom uvijaju se poput konopa i uklapaju se uz ivice torte.
Ne samo ukrasi iznad glave, već i reljefni rubovi mogu ukrasiti zatvorenu pitu. Rubovima ćete najlakše dati neobičan oblik ako ih pažljivo izrežete škarama do dubine od oko 2 cm, tako da dobijete iste kvadrate i savijete izrezane komade tijesta u šahu: jedan kvadrat unutar torte, drugi vani.
Rubovima torte možete dati valovit oblik jednostavnom tehnikom: s vanjske strane proizvoda prst se stavlja ispod gornjeg ruba tijesta i, grabeći tijesto, stisnite ga prstima druge ruke - dobiva se zaobljeni valni greben. Ako stavite prst ispod tijesta s unutarnje strane pite i lagano ga stegnete s vanjske strane, dobit ćete cik-cak rub s oštrim grebenom.
Pribor za jelo takođe može pomoći u ukrašavanju površine pita: rubovi kore su odrezani u istoj ravnini sa posudom za pečenje, a rubovi su vilicom čvrsto pritisnuti na posudu za pečenje. Tragovi vilica ostavljaju lijepe tragove na tijestu. Uzorak se može napraviti u punoj boji ili naizmjenično s praznim razmacima. Da se vilica ne bi slijepila i pokvarila tijesto, preporučuje se da ga s vremena na vrijeme umočite u brašno. Uz pomoć kašika različitih veličina možete ostaviti lijepe polukružne linije, lukove ili valovit ukras uz rubove i površine torte.
Ako je zatvorena torta okrugla, tada se mogu napraviti rezovi na gornjem sloju tijesta, koji idu od sredine i ne dosežu rubove proizvoda. Ovi rezovi dijele površinu kolača u zasebne trokutaste segmente. Svaki segment je odvojen od sredine kolača, u kojem se u tu svrhu napravi mala rupica, trake tijesta uvijaju se oko svoje osi i vraćaju se istim redoslijedom. Nakon pečenja na torti se stvara složena površina s uzorkom.
Također, trake se mogu uvijati, počevši ne od sredine, već od ivica torte: u ovom slučaju, rezovi moraju biti napravljeni, hvatajući ivice torte, bez pravljenja rupe u sredini. Svaka dvije trake uvijene u spiralu povezane su jedna s drugom, tako da torta poprima oblik cvijeta s reljefnom površinom.
