Postoji nekoliko recepata za pravljenje kiselih krastavaca. Neko ga kuha sa svinjetinom, neko - sa pilećim mesom, ali pravi ukus možete osjetiti samo isprobavanjem klasične kisele krastavce s bubrezima i goveđim mesom.
Recept kiselih krastavaca uključuje nekoliko faza.
Klasična kisela krastavica
Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:
- goveđi bubreg - 300 grama;
- goveđa reza - 200 grama;
- čaša bisernog ječma - ½ čaša;
- kiseli krastavci - 2-3 komada;
- korijen peršina - ½ dio;
- korijen celera - ½ dio;
- korijen pastrnjaka - ½ dio;
- krompir - 4 gomolja;
- luk - 2 glavice;
- poriluk - ½ bijeli dio stabljike;
- ghee - 2 kašike. kašike;
- zelje po ukusu;
- kiseli krastavac - 1 čaša;
- lovorov list - 3 lista;
- pavlaka za preljev - 4 kašike. kašike;
- sol.
Kuhanje kiseli krastavac
Prvo sortirajte biserni ječam, isperite ga i kuhajte na laganoj vrelini oko sedam minuta. Zatim biserni ječam stavite u cjedilo i temeljito ga isperite kako biste uklonili svu sluz iz krepe. Zatim ječam napunite svježom vodom i kuhajte dok se ne skuha. Uzmite količinu bisernog ječma za prethodno ključanje brzinom od: 1 čaša žitarica - 3 čaše vode.
Započnite s pripremom povrća, za to isperite, ogulite, a zatim nasjeckajte poriluk, luk, celer, pastrnjak i peršin. Zatim spremite sve povrće u ghee dok ne omekša, dodajući mu 1/3 šolje mesne juhe.
Goveđe bubrege isperite hladnom vodom, prerežite uzdužno, uklonite film i bubrežnu mast, stavite u posudu s puno hladne vode i kuhajte bubrege oko sedam minuta, a zatim maknite posudu s vatre i bacite bubrege u cjedilo.. Prelijte bubrege hladnom vodom, vratite ih u lonac, podlijte prokuhanom vrućom vodom i kuhajte dok se ne skuhaju. Izvadite prokuhane bubrege iz posude i ostavite da se ohlade.
Isperite goveđu pulpu, uklonite filmove i tetive, stavite u zasebnu posudu i kuhajte dok ne omekša. Izvadite meso iz posude i stavite odvojeno. Kad se kuhana govedina malo ohladi, meso možete iseći na porcije. Gotove ohlađene bubrege možete narezati na proizvoljne komade i prebaciti ih na kuvano meso.
Kisele krastavce prerežite po dužini i oslobodite od sjemenki, a zatim čisti dio krastavaca nasjeckajte na male kockice i dodajte ih smeđem povrću, malo dinstajte s njima. Gomolje krompira operite, ogulite i isecite na kockice. Stavite krumpir u kipuću juhu i kuhajte ga 15 minuta, a zatim u juhu dodajte prokuvani biserni ječam, dinstano povrće i prokuhajte juhu još 5-7 minuta.
Prokuhane komade govedine i bubrega stavite u kiseli krastavac, a zatim dodajte začine i sol u juhu i u nju ulijte čašu kiselog krastavca. Ostavite da se kiseli krastatak još malo krčka i maknite lonac sa vatre.
Klasični kiseli krastavac je spreman, možete ga sipati u tanjure. Prilikom posluživanja na tanjure dodajte pavlaku i nasjeckano začinsko bilje.
Kiseli krastavac možete umjesto kisele pavlake napuniti mješavinom tučenog žumanca sa vrhnjem po stopi: 1 žumanjak na 3 žlice. kašike kreme.
