Brezin sok treba piti odmah nakon berbe, sve dok je svjež i zdrav. Možete ga čuvati u hladnjaku dva do tri dana, na niskoj temperaturi u tom periodu neće se pogoršati. Ali tada će se ukiseliti i postati neupotrebljiv. Međutim, od pamtivijeka su ljudi koji su visoko cijenili svojstva prirodnog napitka razvijali recepte za čuvanje brezovog soka. Mnoge tehnologije su i danas u upotrebi.
Metoda fermentacije
Za fermentaciju svježeg soka od breze trebat će vam:
- sok od breze - 3 l;
- granulirani šećer - 6 tsp bez vrha;
- grožđice - 10-14 kom.
Uzmite teglu od 3 litre, isperite je i isperite kipućom vodom ili držite iznad kipuće vode 5-10 minuta. U teglu sipajte svježi sok od breze, dodajte pijesak, promiješajte. Dodajte oprane grožđice i zatvorite teglu najlonskim poklopcem. Nakon 2-3 dana možete uživati u visoko gaziranom piću ugodnog ukusa. Na hladnom mjestu s zatvorenim poklopcima sok od breze, koji je fermentirao, ali nije izgubio korisna svojstva, može se čuvati prilično dugo.
Uzimajte šećer točno prema receptu, ne više, inače će tijekom fermentacije postojati visoki pritisak ugljičnog dioksida, a s dobro zatvorenim poklopcem tegla može puknuti. Da biste uklonili problem, kapu možete zamijeniti balonom.
Konzervacija
Brezin sok zagrijte u emajliranom loncu na 80 ° C (ne prokuhajte). Pripremite boce i staklenke. Da biste to učinili, prelijte ih kipućom vodom iznutra ili poparite kipućom vodom. Sipajte sok u tretirane posude, pokrijte staklenke poklopcima, boce čepovima i pasterizirajte u vodi zagrejanoj na 85-90oS. Namočite ih u ovoj vodi 20-30 minuta, zatim smotajte staklenke metalnim poklopcima, boce dobro zatvorite čepovima i stavite na tamno mjesto. U hladnoj sezoni u potpunosti ćete cijeniti okus i blagodati samoproizvedenog proljetnog napitka.
Kvas od kvasca
Sastojci:
- sok od breze - 1 l;
- kvasac 15-20 g;
- grožđice - 3-4 kom.
Brezin sok zagrijte u emajliranoj posudi na 30-35 ° C, ulijte ga u teglu (bocu), dodajte kvasac i oprane grožđice (za potpuni ukus možete dodati koricu pola malog limuna). Dobro zatvorite poklopcem (boca - pluta) i stavite na zasjenjeno hladno mjesto. Nakon 2 sedmice, brezin kvas je spreman. U nedostatku svjetlosti i topline može se čuvati do šest mjeseci ili čak duže. Recept omogućava zamjenu svježeg kvasca sa 5-6 grama suhog kvasca.
Kvas bez kvasca sa suhim voćem
Sastojci:
- sok od breze - 5 l;
- sušeno voće - 800 g.
Svježi sok od breze namočite tjedan dana na sobnoj temperaturi u bilo kojoj posudi, osim u metalnoj. Čim sok počne kiseliti i počnu se pojavljivati prvi znakovi fermentacije (mjehurići, kiseli miris), dodajte mu temeljito oprano suho voće, pokrijte čistom pamučnom salvetom i stavite na tamno hladno mjesto za 2 - 3 nedelje. Gotov kvas procijedite i sipajte u staklenke (boce), zatvorite čvrstim poklopcima (čepovima). Takav kvas čuva se bez pristupa svjetlosti i toploti (u podrumu, u hladnjaku) do sljedeće sezone berbe soka od breze.
Suho voće možete zamijeniti sa 30 grama ječmenog slada, ali u ovom slučaju dodajte 3 žličice soka. prirodni med. Dobit ćete kvas u bjeloruskom stilu.
Ruski melem
Sastojci:
- sok od breze - 10 l;
- granulirani šećer - 3 kg;
- suho vino - 2 l;
- limun - 4 kom.
Umiješajte šećer u malo zagrijani sok od breze, ulijte vino. Limun sitno nasjeckajte s korom i dodajte soku. Pokrijte posudu krpom i čuvajte na hladnom mestu 2 meseca. Zatim flaširati i stajati još 3 sedmice. Melem je spreman za upotrebu. Može se čuvati koliko god želite.
