Gotovo se mlijeko obično dodaje gotovoj kafi, ali pravi ljubitelji ovog plemenitog napitka mogu ga kuhati koristeći mlijeko umjesto vode. Ova kafa ima prijatnu bogatu orašastu boju i vrlo mekan i istovremeno bogat ukus. Ponekad je sa zadovoljstvom piju i ljudi koji ne vole kafu razblaživati kremom ili mlijekom.
Kafa pripremljena s mlijekom ponekad se naziva i "varšavska kafa". Na teritoriji bivšeg SSSR-a ponekad su je nazivali i „bečkom kavom“, iako to nije sasvim tačno - bečka se kafa i dalje kuha u vodi, a gotovom piću dodaje mlijeko.
Kafa s mlijekom u Turčina može se pripremiti koristeći različite tehnologije. Da biste pripremili jednu porciju pića, trebat će vam:
- Turčin širokog grla;
- 150-200 mililitara mlijeka;
- kašičica sitno mljevene kafe;
- obični šećer ili šećer od trske po ukusu;
- cimet i kardamom na vrhu noža (po želji).
Recept za klasičnu kafu s mlijekom
Za kuhanje kave s mlijekom bolje je koristiti Turčina širokog vrata, a njezin volumen trebao bi biti jedan i pol do dva puta veći od volumena šalice: i kafa i mlijeko vole "pobjeći" prilikom kuhanja, i pjena će se brzo dizati - i to vrlo visoka.
U turčina ulijte mlijeko, dodajte začine i malo šećera po želji. Samo mlijeko će gotovom piću dati malo slatkast okus, a to se mora uzeti u obzir smanjenjem uobičajene doze šećera za oko jedan i po puta.
Zagrijte malo mleko i ulijte mlevenu kafu u Turčina. U ovoj fazi nije potrebno miješati piće, inače će se čestice kave slegnuti na dno Turaka i na kraju će se ispostaviti da je piće manje zasićeno i manje aromatično.
Kafu na laganoj vatri dovedite do "čepa", sklonite turku s vatre i promiješajte piće. Pustite da se "odmori" minutu ili pol, a zatim ga vratite na vrlo polaganu vatru i ponovo pričekajte "pjenu". Mlečna kafa je spremna.
Instant mliječna kafa
Takvo je piće po svom ukusu malo inferiorno od klasičnog - uostalom, što se sporije vađenje odvija, gotova kafa postaje zasićenija. Ali s druge strane, ne trebate dugo pratiti Turčina i rizik da "propustite" kafu njenim ključanjem mnogo je manji.
Ulijte Turku mlijeko, pustite da zavrije i maknite s vatre. Dodajte šećer i začine, dodajte kafu i dobro promiješajte. Stavite turka na laganu vatru i dovedite piće do "čepa", pustite da odstoji par minuta, a zatim nekoliko puta tapkajte dno turke po rubu štednjaka ili daske za rezanje tako da se talog kave slegne na dno. Može se sipati u šolje!
Kafa od karamelnog mlijeka
Kašiku šećera sipajte u suhu puretinu, rasporedite je po dnu i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se šećer otopi i poprimi zlatnu nijansu, a zatim uklonite s vatre.
Brzo i pažljivo u vruću puretinu sa karamelom ulijte malo mlijeka, pričekajte nekoliko minuta da se šećer počne rastvarati. Dodajte kafu i začine, dodajte ostatak mlijeka i stavite na laganu vatru. Pričekajte da se pjena digne, a zatim uklonite piće s vatre.
