Vina Abhazije, zajedno s vinima Gruzije i Krima, vrlo su popularna kako među stanovnicima zemalja bivšeg SSSR-a, tako i širom svijeta. Mala republika Abhazija s razlogom se proslavila svojim vinarstvom. Prema istorijskim izvorima, vinarstvom se na ovom području bavilo prije pet hiljada godina. Tradicija vinarstva na ovom zemljištu prenosi se s koljena na koljeno hiljadama godina. Postoje sorte grožđa koje se uzgajaju isključivo u Abhaziji. Povoljna klima subtropskog područja pozitivno utječe na rast bilo koje vrste grožđa. Pored toga, vino od grožđa uzgajanog u određenom regionu Abhazije razlikovat će se po ukusu od vina proizvedenog od grožđa uzgajanog u drugoj regiji republike.
Karakteristike vinarstva na teritoriji Abhazije
Zbog činjenice da u regiji Abhaz prevladava topla i vlažna klima, glavne evropske sorte grožđa ne puštaju dobro korijenje - često su pod utjecajem plijesni i daju malu berbu. Stoga ovde rastu posebne vrste grožđa od kojih se prave posebna vina, jedina na celom svetu (Tsolikouri, Kačić i tako dalje). Loza raste na ovim prostorima kako na obroncima planina, tako i na obali Crnog mora. Ipak, jedna od glavnih sorti je Isabella - grožđe hibridnog tipa porijeklom iz Amerike. Isabella je temeljni dio mnogih vina.
Uprkos činjenici da je vinarstvo u Abhaziji vjekovna tradicija, ova aktivnost ima karakter sličan domu, odnosno neku vrstu porodičnog hobija. Proizvodnja vina u industrijskim razmjerima započela je tek nakon dvadesetih godina dvadesetog vijeka.
Karakteristika abhazijskih vina je da se mnoge uvozne sorte grožđa miješaju s lokalnim sortama. Zbog toga su vina Abhazije jedinstvena u svojoj vrsti, bez premca u cijelom svijetu.
Trenutno je tehnologija proizvodnje vina na teritoriji Abhazije modernizovana što je više moguće i ima sve najnovije metode. Grožđe se bere između oktobra i decembra. Ubrani urod cijedi se u posebna korita i odležava nekoliko dana. Nakon fermentacije, tečnost se u čistom obliku sipa u bačve ili amfore od keramike za dalje starenje. Abhazija ima nacionalne tradicije povezane s vinom. Na primjer, u novogodišnjoj noći, prema starom kalendaru, uobičajeno je amforu odčepiti vinom, postaviti bogati sto i zaklati kozu.
Svaka regija u republici ima svoje posebno vino. Na primjer, vina iz regija Lykhny, Garp i Achandar su popularnija. Abhaška vina prodaju se širom svijeta i vrlo su popularna među gurmanima. Glavna abhazijska vinarija je Sukhumi. Krajem devedesetih godina u ovom preduzeću je rekonstruisana sva oprema. Trenutno se u godini proizvede oko 2-3 miliona boca. Vina ove fabrike neprestano se nagrađuju najvišim ocjenama na međunarodnom nivou. Odličan omjer kvaliteta i cijene vina vinarije Sukhumi omogućava im da budu stalno traženi.
Crvena vina solarne republike
- Buket Abhazije - desertno vino jačine 16% izrađeno je od grožđa Isabella. Napitak ima tamnocrvenu boju i voćno-jagodični buket. Vino je u savršenom skladu s raznim slatkim desertima.
- Wine Cahors New Athos je desertno vino s istim udjelom alkohola, napravljeno od grožđa Cabernet i Sauvignon uz dodatak ostalih sorti (oko 20%). Vino je blagog ukusa s dugim kremastim okusom. Ovo se vino smatra crkvenim vinom, stoga se često koristi u raznim crkvenim obredima.
- Vino Lykhny je poluslatko s malom snagom - 9-11%. Napravljeno od grožđa Isabella. Napitak ima lagan ukus voća i jagode. Piće se odlično slaže sa mesnim i voćnim jelima. Ime je dobio po istoimenom gradu.
- Vino Apsny smatra se poluslatkim s jačinom od 9-11%. Izrađuje se od grožđa Saperavi, Cabernet i Merlot. Ima aromu bobica. Piće se služi uz mesna jela, čokoladu, voće i deserte.
- Achandara je pjenušavo vino. Njegova snaga je oko 11-13%. Napravljeno od 80% Isabelle. Ima bogat voćni ukus. Obično se vino služi uz razne vrste sireva, živine, orašastih plodova, voća i sušenog voća.
- Vino Amra je polusuho, miješano ukupne jačine 9-11%. Sastoji se od raznih vrsta crvenog grožđa. Ima aromu bobica i služi se uz meso.
- Eschera je polusuho vino jačine 9-11%. Napravljeno od grožđa Isabella i drugih sličnih sorti. Ima rubinsku boju i bogat okus bobica. Ovo vino je dobilo ime po selu Eshera. Piće se služi uz meso i živinu.
- Vino Rada je suho vino jačine 10-12%. Napravljeno od Isabelle i vjenčano je vino. Ima jarko crvenu boju i aromu voća i bobica s primjesom bobica i začina. Obično se konzumira sa mesom sa roštilja.
- Suvo vino Chegem. Ukupna čvrstoća je 10-12%. Napravljeno od grožđa Cabernet. Ovo se vino smatra jednim od najmlađih vina Abhazije, proizvodnja je započela 2002. godine. Ima trpak, slatkast okus sa blagom gorčinom. Takođe se dobro slaže sa mesnim jelima.
- Ashta Lasha spada u suha vina jačine 13% i smatra se kolekcijskim vinom. Napravljen je od grožđa Saperavi i Ojalesh. Vino odležava najmanje dvije godine. Ima svijetlu rubinsku boju i složen, drvenast ukus s podtonom bobica i voća. Vino se poslužuje uz mesna jela i stare vrste sira.
- Vino Atauad Gumista Ashta klasificira se kao suha vrsta vina. Njegova snaga je 13%. Izrađuje se od grožđa Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Piće ima vrlo bogat buket sa aromama dinje, bibera i maline. Idealno za divljač, sireve i meso sa roštilja.
Bijele vrste vina Abhazije
- Vino Psou je poluslatko vino jačine oko 9-11%. Izrađuje se od grožđa Tsolikouri ili rizling i Aligote. Ima pšeničnu nijansu s voćnom i razgranatom aromom. Ovo piće služi se uz razne salate, hladna predjela i deserte. Ime dolazi od rijeke Psou, koja razdvaja Rusku Federaciju i Abhaziju.
- Anakopia je polusuho vino jačine 9-11%, koje se proizvodi od grožđa rizling i Rkatsiteli. Napitak ima lagan i osvježavajući učinak s dugotrajnim aftertasteom. Njegovo ime znači drevno srce Republike Anakopije. Piće se dobro slaže s plodovima mora.
- Dioskurija je suho miješano vino jačine oko 10-12 posto. Napravljeno od bijelog grožđa. Ima složen i bogat cvetni buket i nežnu biljnu aromu. Služi se uz povrće, živinu i belo meso.
Kultura pijenja vina u Abhaziji
Na teritoriji republike vino se smatra više od alkoholnog pića. Od davnina se smatralo božanskim pićem, lijekom za mnoge bolesti. Obično se ovdje pije vino za vrijeme ručka, ali kolekcionarske vrste vina otvaraju se praznicima.
Prilikom održavanja svečane gozbe u Abhaziji (osim žalosne) obično se bira majstor zdravica, koji se smatra jednim od najcjenjenijih ljudi. U republici se strogo poštuje redoslijed glavnih zdravica. Svaka gozba mora započeti ritualnom zdravicom, u kojoj se stanovnici obraćaju Uzvišenom za blagoslov. Jedna od temeljnih uloga na republičkoj gozbi smatra se zdravica za stolom uz čašu vina. Štaviše, u znak poštovanja prema starijoj generaciji, mladi bi trebali držati naočale niže od roditelja. Sve glavne zdravice izgovaraju se stojeći. Majstor zdravica, koji vodi gozbu, drži govore i u rukama drži ceremonijalno srce i jetru žrtvovane životinje. Kultura pijenja među Abhazima je ta da trebate imati dobre govorničke vještine, kao i znati koristiti vino umjereno, bez napijanja. Dužina slavlja s gozbom je prilično duga, najčešće se duboko nakon ponoći. Gosti, opraštajući se jedni od drugih do sljedećeg razloga da se spreme, pokazuju siguran put.
Abhazija je poznata po gostoprimstvu i stoljetnim tradicijama. Kad domaćica upozna goste, baci čarobnu čaroliju, omota im ruku oko glave, preuzimajući na sebe sve nevolje i nedaće posjetilaca. Obično se gostima nudi sve najbolje na farmi, ukusno meso kuhano na ugljenu sa začinskim biljem i šipkom, dimljeni sirevi, orašasti plodovi u soku od grožđa i vrč vina Isabella. Kristalno čista priroda, zdrava i zdrava hrana tajne su dugog i zdravog života u Republici Abhaziji.
