Gubeći vlagu tokom procesa sušenja, voće opada, ali zadržava sadržaj kalorija u svježem voću i čitav set elemenata u tragovima. Stoga, zamjenjujući slatkiše suhim voćem, ne biste ih trebali konzumirati u velikim količinama.
Mnoge dijete uključuju svježe voće u svakodnevnu prehranu, ali izjednačavanje preporučene količine sa suhim voćem znači dobivanje 3-5 puta više kalorija. Poznavajući ovaj omjer, možete izvući maksimum iz sebe tako što ćete na put ili na posao povesti šaku grožđica, smokava ili suvih šljiva. Zapravo, za zamjenu čaše svježeg voća dovoljna je ¼ sušenog voća.
Šta se događa tokom procesa sušenja
Najvažnija promjena koja se događa sa svježim voćem tokom procesa sušenja je da ono gubi vlagu. Tehnolozi kažu da vlaga i dalje ostaje unutar 20%, ali se ona smanjuje i utječe na visok sadržaj kalorija. Na primjer, ako u 100 g marelice ima 44 kcal, tada će se osušiti samo 20 g te mase s istim sadržajem kalorija.
Ali sadržaj kalorija u sušenom voću može biti i veći ako je proizvođač prethodno stavio svježe voće u sirup. Voće kiselog okusa ili ne previše svijetle boje podvrgava se ovoj tehnologiji. Sirup se pravi po stopi od 150 g šećera na 1 litru vode. Čini se da je malo, ali postoji dodatni šećer. Kada kupujete sušeno voće u prodavnici u ambalaži, trebate se raspitati je li korišten šećerni sirup. Iako to ne spominje svaki proizvođač.
Smatra se da se sušeno voće od svježeg razlikuje samo po povećanom udjelu kalorija, dok vitamini i minerali ostaju u istim omjerima. Ali to u velikoj mjeri ovisi o tehnologiji sušenja. Veliki proizvođači često blanširaju voće u kipućoj vodi da bi ubrzali proces. Akcija traje samo nekoliko minuta, ali dijelom uništava vitamine.
Zatim se sušenje vrši u ogromnim instalacijama - dehidratorima na temperaturi od 70-80 stepeni, dok 2/3 vlage ne ispari. Nakon toga temperatura pada na 45-55, ovisno o određenoj vrsti voća. Zaobilazeći sve faze proizvodne tehnologije, voće sa sobom zadržava kalorije i mikroelemente, od kojih sadrži potpuno jednaku količinu kao u svježim.
Sušimo se
Najsigurniji način, barem malo da smanjite sadržaj kalorija, je da ga sami osušite. Pogotovo ako je ovo voće iz vašeg vrta. Postoji nekoliko metoda, uključujući pećnicu i posebne sušilice za voće, koje se prodaju u širokom asortimanu. Neki radije koriste mikrovalnu pećnicu. Sve se to može kombinirati pod jednim nazivom - umjetno sušenje.
Međutim, ne zaboravite na staru "staromodnu" metodu kada se jabuke i kruške izrezane na tanke komade polože na čisti papir i ostave u ventiliranoj sobi dvije sedmice. Jasno je da brzina nije ona koja se može dobiti u električnoj sušilici te trebate birati sunčane dane i povremeno miješati i miješati buduće suho voće. Ali oni će zadržati više vitamina i neće dodavati kalorije iz šećernog sirupa.
