Torta od ptičijeg mlijeka prema GOST-u izrađena je od proizvoda dostupnih svima. Stoga ga praviti kod kuće nije tako teško. Ovaj recept prikazuje klasičnu tehnologiju za proizvodnju ptičjeg mlijeka, samo što se umjesto agar-agara koji zahtijeva GOST koristi povoljnija želatina. S ovom komponentom pripremanje kolača od ptičjeg mlijeka kod kuće bit će još jednostavnije.
Neophodno je
- - puter - 100g;
- - šećer - 100 g;
- - jaje - 1-2 kom.;
- - brašno - 160 g;
- - prašak za pecivo - 1 kašičica;
- - vanilin šećer - 0,5 kašičice.
- Za punjenje:
- - jaja - 3 kom.;
- - šećer - 400 g;
- - puter - 200 g;
- - kondenzovano mleko - 100 g;
- - želatina - 20 g;
- - voda - 150 g;
- - vanilin - 0,5 kašičice;
- - limunska kiselina - 0,5 kašičice.
- Za glazuru:
- - čokolada - 75 g;
- - puter - 50 g;
Instrukcije
Korak 1
Da biste pripremili kolače, maslac morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi postao potpuno mekan. Stavite maslac u posudu i istucite mikserom. U procesu tučenja dodajte šećer u prahu, zatim jaje i vanilin šećer. Ako je jaje vrlo malo, bolje je uzeti 2 komada.
Korak 2
Pomiješajte prašak za pecivo sa brašnom. U umutenu smešu sipajte brašno i temeljito promiješajte.
Korak 3
Ulijte polovinu tijesta u kalup obložen pergamentom. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni i pečemo dok ne porumeni - 10-20 minuta. Nakon toga ga izvadimo iz pećnice i stavimo drugi kolač.
Korak 4
Za punjenje je vrlo važno odabrati jaja pouzdanog zvaničnog proizvođača, jer će se proteini koristiti bez termičke obrade. Isperite jaja prije pravljenja soufflea. Možete ih dezinficirati vodonik-peroksidom.
Korak 5
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite bjelanjke u hladnjak da se ohlade. Namočite želatinu u malo vode za oticanje. Zatim ga malo zagrijemo u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici.
Korak 6
Istucite omekšani maslac dodajući postepeno kondenzirano mlijeko.
Korak 7
Pomiješajte šećer sa 100 g vode i skuhajte šećerni sirup. Može se smatrati spremnim ako tanka nit počne dopirati iza žlice.
Korak 8
Bjelanjke istucite mikserom, dodajući limunsku kiselinu i vanilin šećer. Zatim ulijte šećerni sirup u tankom mlazu, tukući bez prestanka. Donesite gustu baršunastu konzistenciju.
Korak 9
Da bi se sve komponente punila kombinirale, moraju biti približno na istoj temperaturi. Prvo kombiniramo mješavine proteina i ulja, vrlo pažljivo miješamo drvenom ili silikonskom lopaticom. Uz neprestano miješanje ulijte tanki mlaz rastvora želatine.
Korak 10
Stavite prvu tortu u kalup, napunite je polovinom suflea. Stavite drugu tortu na vrh i opet souffle. Tortu stavimo u hladnjak na 3-4 sata - dok se sufle ne stvrdne.
Korak 11
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte maslac i zagrijavajte uz miješanje dok se potpuno ne otopi. Izlijte smrznuti kolač odozgo i sa strane. Stavili smo u frižider preko noći.
