Kolač od ptičjeg mlijeka jedan je od najukusnijih i omiljenih. Za njegovu pripremu nisu potrebni posebni sastojci, a svaka ga domaćica može napraviti. Ali kako torta ne bi razočarala, morate znati neke tajne njegove pripreme.
Ova torta izumljena je sedamdesetih godina dvadesetog veka u jednom od moskovskih restorana. Izum slastičara odmah je odjeknuo, a mnoge su ga domaćice pokušale ponoviti u kućnoj kuhinji, ali malo je uspjelo. No, nakon dugih pokušaja, ipak su uspjeli dokučiti recept za souffle i tako se pojavila domaća verzija torte. Sada postoji mnogo opcija za pripremu ovog deserta, ali osnova je uvijek gotovo ista.
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- jedna čaša brašna
- jedna čaša šećera
- brašno
- 4 jaja srednje veličine
- 3 kašičice kakaa (po želji)
Za pripremu kreme potrebno je uzeti:
- jedna čaša mleka
- 10 bjelanjaka
- 10 žumanjaka
- 2 šolje šećera
- 1 sto. kašika škroba
- 300 grama ulja
- 40 grama želatine
Za slag trebate tamnu čokoladu i 50 grama putera. Počnite pripremati tortu pečenjem kolača. Da biste to učinili, mikserom tucite jaja sa šećerom dok se volumen nekoliko puta ne poveća, a zatim dodajte prašak za pecivo i promiješajte, prosijte brašno i postepeno dodajte smjesi. Ispostavilo se da je tijesto prilično tečno, poput pavlake. Bolje je koristiti odvojivu posudu za pečenje, puno je prikladnije, prekriti je papirom za pečenje ili podmazati uljem. Pecite u zagrijanoj rerni dok ne omekša. Provjerite je li biskvit gotov ili ne probijajući ga šibicom ili čačkalicom, ako je suh, tortu možete izvaditi iz pećnice. Zatim tortu treba ohladiti i tankom niti ili oštrim nožem prepoloviti. Po želji možete tijesto podijeliti na pola, u jednu dodati kakao i posebno peći kolače. Gotove biskvitne torte možete namazati marmeladom ili džemom, poprskati omiljenim likerom ili dodati u kremu (2-3 kašike) - to će ukus torte učiniti mnogo zanimljivijim.
Kad pečete tortu, nepoželjno je otvarati pećnicu i ne biste joj trebali zalupiti vrata - biskvit može pasti i ispasti manje visok.
Priprema kreme: bjelanjke treba odvojiti od žumanjaka i staviti u frižider, nakon hlađenja bolje će umutiti. Zatim sameljite žumanjke sa čašom granuliranog šećera, a zatim umutite mikserom, dodajte škrob. Ulijte mleko i stavite ovu smešu u vodeno kupatilo. Stalno miješajte, dovedite do gustoće, ohladite. Omekšani puter lagano istucite mikserom i počnite postepeno dodavati dobivenu kremu. Čim se sva krema pomiješa s uljem, spremna je.
Vrlo je važno: krema se u ulje mora dodavati po jedna kašika uz neprestano miješanje, tek tada će ispasti ukusno i pahuljasto.
Namočite želatinu u toploj vodi 15-20 minuta. Zatim ga stavite u vodenu kupelj i zagrijte na vrlo laganoj vatri. Važno: želatina se ne smije pustiti da ključa, jer će izgubiti svojstva, a zatim se neće skrutnuti. Kada se sve granule otope, procijedite želatinu kroz gazu da uklonite nečistoće i ostavite da se ohladi. U međuvremenu počnite umutiti ohlađeni bjelanjak. Prvo ih istucite u čvrstu pjenu, a zatim postepeno dodajte šećer (jednu čašu) i tucite dok ne nastanu stabilni vrhovi (beze). Zatim u njih ulijte želatinu u tankom mlazu, pomiješajte sa kremom.
Stavite jednu tortu u podijeljeni oblik, napunite je kremom, a drugu tortu stavite na vrh, lagano ga zdrobivši. Gotova torta treba da odstoji u frižideru nekoliko sati da se stegne. Za pripremu glazure otopite čokoladu na vodenoj kupelji, dodajte maslac, promiješajte. Dodaje se ulje kako bi glazura sjajila i zagladila. Ohlađenu tortu pažljivo izvadite iz kalupa, pokrijte vrh i bočne stranice glazurom i pustite da odstoji na hladnom još sat vremena.
