Smuđ je vrlo ukusna, sočna i zdrava riba. Ova se riba najbolje peče, a ne prži na tavi. Prilikom pripreme potrebno je uzeti u obzir vrstu grgeča, budući da se morski i riječni bas pripremaju na potpuno različite načine.
Lubinji ili brancini se u mnogo čemu razlikuju od svojih riječnih kolega veličinom tijela i udjelom masti u mesu. Lagano ogulite trupove grgeča, uklonite peraje. Pazite, ova riba ima vrlo bodljikave peraje.
Sastojci za kuhanje brancina
Za pripremu pečenog smuđa trebat će vam:
- brancin - 2 kom.;
- paradajz - 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- beli luk - 2 karanfilića;
- limun - 1 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- 50 ml suvog bijelog vina;
- začini - po ukusu i želji;
- maslinovo ulje (za prženje);
- zelje - 1 svežanj;
- 30 g brašna.
Pečenje brancina
U mužaru sameljite sol, zrno crnog bibera i sve začine i začine koje želite. Tom smjesom pospite trupove grgeča i stavite u posudu u koju treba dodati lovorov list. Na gredice prelijte vinom i ostavite 1 sat da se mogu marinirati.
Ogulite luk, narežite na kolutiće, a zatim pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Operite paradajz, a zatim ga opecite kipućom vodom tako da je prikladno ukloniti film s njega. Narežite paradajz na male kriške.
Smuđ umočite u brašno, a zatim pržite na tavi sa svake strane dok ne porumeni.
Podmažite posudu za pečenje uljem, a zatim na dno stavite pola smeše paradajza, luka i drugog zelenila, a na to stavite prženi brancin i pospite lukom. Vrh jelo može biti ukrašeno biljem.
Stavite posudu za pečenje u pećnicu koja se mora prethodno zagrijati na 240 ° C. Grgeč treba peći oko 40 minuta. Povremeno vadite ribu iz pećnice i prelijte sokom koji proizvodi smuđ.
Gotovog smuđa rasporedite po tanjirima, na njega dodajte paradajz i luk i prelijte sokom koji je nastao u obliku tokom procesa pečenja. Poslužite ovo jelo samo vruće. Pečeni brancin odlično se slaže s povrćem i dobrim vinom.
